Guajillo chili grof gemalen 1–3 mm, donkerrood, 1.000–8.000 SHU

Productbeschrijving

Guajillo chili is een van de typische chilipepers uit de Mexicaanse keuken en wordt gewonnen uit volledig rijpe Mirasol-pepers. De donkerrode vruchten worden voorzichtig gedroogd en daarna verwerkt tot een grof schroot van circa 1–3 mm.

Door de zorgvuldige verwerking voor Biova ontstaat een aromatisch, bessig profiel met tonen van gedroogd fruit, pijnhars en fijne kruiden. De grof gegranuleerde structuur verdeelt de milde tot matige scherpte van ongeveer 1.000–8.000 Scoville gelijkmatig en maakt de dosering eenvoudig, ook bij verwerking in grootverpakking.

In de keuken is Guajillo chili ideaal voor authentieke Mexicaanse gerechten, pittige sauzen en salsa’s. De grove chili van Biova geeft bovendien diepte, kleur en een subtiele scherpte aan marinades, rubs, stoofschotels en rijstgerechten.

Herkomst

De chilipepers komen uit Mexico, waar Capsicum-annuum-rassen rijpen in een warm, droog klimaat met intense zoninstraling. Deze omstandigheden zorgen voor een egale rode kleur, een harmonieus aromaprofiel en een stabiele kwaliteit voor specerijen in grootverpakking.

Teelt / Verwerking / Oogst

De Mirasol-chilipepers worden in de vollegrond geteeld en bij volle rijpheid met de hand geoogst. Vervolgens drogen ze in de zon of met warme lucht, voordat ze voor Biova worden ontsteeld, gecontroleerd en tot een grof, gegranuleerd schroot van circa 1–3 mm worden verwerkt.

Bijzonderheden

Kenmerkend is de combinatie van milde tot middelmatige scherpte en een complex, fruitig-warm aroma. De donkerrode kleur en de duidelijke korrelgrootte „gegranuleerd / geschroot / grof” maken deze chili van Biova ideaal voor constante recepturen en grotere productiebatches.

Verschillen in herkomst en verwerking

Afhankelijk van de Mexicaanse teeltregio variëren nuances in fruitigheid, kruidigheid en grassige tonen. Doorslaggevend voor de kwaliteit is een zachte droging die etherische oliën en kleur behoudt; Biova let op een gelijkmatige korrelgrootte en sensorische controles voor een stabiel Guajillo-profiel.

Smaak & geur

Sensorisch biedt deze specerij een warm, bessig aroma met tonen van gedroogd fruit, pijnhars en een fijne groene-thee-noot. De scherpte van ongeveer 1.000–8.000 Scoville wordt als aangenaam mild tot matig ervaren en ondersteunt andere ingrediënten zonder ze te overheersen.

Toepassingen

• Als basis voor Mexicaanse sauzen, salsa’s, enchilada- en taco-sauzen
• In marinades en rubs voor vlees, gevogelte, grillgerechten en BBQ-melanges
• Voor het kruiden van stoofschotels, chili con carne, groentepannen en rijstgerechten

Productspecificatie

• Land van herkomst: Mexico
• Korrelgrootte: geschroot, ca. 1–3 mm (gegranuleerd / grof)
• Kleur: donkerrood
• Scherptegraad: ca. 1.000–8.000 Scoville (mild tot matig)
• Producttype: levensmiddel, specerij, grootverpakking
• Gewicht per eenheid: ca. 1,05 kg per zak