Guérande zeezout | BGA* | fijn | 0,1-1,0 mm

Waar gaat het om / Productbeschrijving

Dit Guérande zeezout is afkomstig uit de traditionele zouttuinen aan de Franse Atlantische kust en wordt met grote zorg met de hand gewonnen. De fijne korrelgrootte van 0,1–1,0 mm en de natuurlijke grijswitte kleur ontstaan door het contact met mineraalrijke klei. Zo krijgt u een onbewerkt zeezout met een uitgebalanceerde, karaktervolle smaak voor de veeleisende keuken.

Door de zachte productie zonder raffinage blijft het zeezout niet-gejodeerd en grotendeels in zijn oorspronkelijke structuur behouden. In Biova-kwaliteit wordt het als hoogwaardige bulkware aangeboden en is het ideaal voor gastronomie, ambachtelijke producenten en ambitieuze hobbykoks. De fijne, licht vlokkige structuur lost snel op en maakt een nauwkeurige dosering bij het kruiden mogelijk.

In de dagelijkse keuken verfijnt dit fijne Atlantische zeezout zowel soepen, sauzen, groenten, vlees, vis als bijgerechten. Dankzij zijn heldere maar niet opdringerige zoutsmaak is het zowel geschikt om mee te koken als om aan tafel na te kruiden. Het Guérande zeezout van Biova wordt bij voorkeur zonder molen gebruikt of in keramische of roestvrijstalen molens met een grotere opening, omdat een natuurlijke restvochtigheid behouden blijft.

Herkomst

Het zeezout komt uit de regio Guérande in Bretagne in het westen van Frankrijk. Daar zorgen Atlantische winden, schoon zeewater en veel zonuren voor ideale omstandigheden voor de traditionele zoutwinning. De lange zoutcultuur van de regio staat voor constante kwaliteit en zorgvuldig handwerk.

Teelt / Productie / Oogst

In ondiepe zouttuinen wordt zeewater in bassins geleid en door zon en wind langzaam geconcentreerd. Op de kleihoudende ondergrond kristalliseert het zout en wordt het door ervaren zoutboeren met houten gereedschap met de hand geoogst. Aansluitend wordt het alleen gedroogd en gezeefd om de fijne korrelgrootte van 0,1–1,0 mm te verkrijgen – geheel zonder chemische toevoegingen.

Bijzonderheden

Kenmerkend voor dit zeezout is de licht grijze kleuring door het contact met mineraalrijke klei. In tegenstelling tot geraffineerd tafelzout blijft het ongeraffineerd, niet-gejodeerd en natuurlijk. In Biova-kwaliteit wordt het aangeboden als fijn, vlokkig zeezout in bulkware, dat zich bijzonder goed laat doseren en verder verwerken.

Verschillen in herkomst en verwerking

In tegenstelling tot industrieel verdampt steenzout wordt Guérande zeezout uitsluitend door natuurlijke verdamping gewonnen. De traditionele handmatige oogst en zachte droging onderscheiden het van veel machinaal verwerkte zeezouten. De regionale herkomst uit Bretagne bepaalt zowel de typische grijswitte kleur als het harmonische smaakprofiel.

Smaak & geur

Sensorisch presenteert het zout zich met een heldere, krachtige zoutsmaak die aroma’s benadrukt zonder ze te overheersen. De smaak is rond en harmonieus met een fijne minerale nuance. In de geur is het Guérande zeezout subtiel en neutraal, zodat de eigen smaak van de ingrediënten op de voorgrond blijft.

Mogelijke toepassingen

• Voor het kruiden van soepen, sauzen, stoofschotels en groentegerechten in de warme keuken
• Als fijn tafelzout om vlees-, vis-, pasta- en aardappelgerechten na te kruiden
• Voor marinades, dressings, brood- en broodjesteig en voor individuele kruidenmengsels en rubs

Productspecificatie

• Land van herkomst: Frankrijk
• Korrelgrootte: fijn, ca. 0,1–1,0 mm
• Kleur: natuurlijk grijswit
• Soort zout: zeezout, Atlantisch, ongeraffineerd
• Productcategorie: zeezouten, bulkware, fijn / vlokkig
• Gewicht per eenheid: ca. 1,05 kg in zak