Hele tonkabonen uit Brazilië, grootverpakking 1,05 kg

Productbeschrijving

Tonkabonen uit Brazilië behoren tot de meest intense specerijen in de moderne patisserie en creatieve keuken. De hele, amandelvormige zaden met hun diepdonkere schil worden door Biova als aromatische grootverpakking per kilo aangeboden.

Door hun natuurlijke gehalte aan etherische oliën ontwikkelen de zwarte bonen al in kleine hoeveelheden een krachtig, gelaagd tonkaboonaroma. Biova kiest voor een zachte droging, zorgvuldige selectie en een schone verwerking in brokken- en hele bonen voor een constante kwaliteit.

In gebruik verfijnen tonkabonen desserts, bakwaren en dranken, maar ook geselecteerde hartige gerechten. Fijn geraspt of meegetrokken in vloeistoffen geven ze crèmes, ijs, pudding of sauzen een warme, zoete toon en fungeren ze als interessant alternatief voor vanille.

Herkomst

De tonkabonen komen uit Brazilië, een van de belangrijkste teeltgebieden van de tonkaboom in Zuid-Amerika. Het tropische klimaat met hoge luchtvochtigheid en veel zon ondersteunt een complex, harmonieus aromaprofiel.

Teelt / Verwerking / Oogst

De vruchten van de tonkaboom worden met de hand geoogst als ze volledig rijp zijn. Na het drogen worden de zaden uit de peulen gehaald, voorzichtig verder gedroogd, gereinigd en als hele, zwarte bonen in brokken- en hele bonenfractie als Biova-grootverpakking afgevuld.

Bijzonderheden

Kenmerkend is de hoge aromadichtheid met tonen van vanille, amandel, marsepein, lievevrouwebedstro en hooi. In hele bonen blijven de etherische oliën goed beschermd, wat de houdbaarheid ten goede komt en een precieze dosering met een fijne rasp mogelijk maakt.

Verschillen in herkomst en verwerking

Afhankelijk van herkomstregio en microklimaat variëren intensiteit en nuances van het tonkaboonaroma. Braziliaanse kwaliteiten vertonen een uitgebalanceerd, zoet profiel dat door zorgvuldige droging en opslag bij Biova uitgroeit tot een schoon, rond bouquet zonder bijsmaken.

Smaak & geur

Het aroma is warm, zoet en complex, met duidelijke tonen van vanille, amandel en marsepein. In de neus komen daarnaast accenten van lievevrouwebedstro en gedroogd hooi naar voren. Op de tong werkt de specerij intens maar zacht en rond, waardoor een spaarzame dosering volstaat.

Toepassingen

• Fijn geraspt om desserts zoals crème, mousse, pudding of ijs te aromatiseren.
• Voor het verfijnen van koekjes, cakes, biscuits en gistdeeg als aromatisch alternatief voor vanille.
• Kort meegetrokken in melk, room, plantaardige drinks of roomsaus voor koffie-, cacao- en dessertsauzen.

Productspecificatie

• Land van herkomst: Brazilië
• Korrelgrootte: Brokken / hele bonen
• Kleur: Zwart