Kala Namak | fijn | 0,3-0,5 mm

Waar gaat het om / Productbeschrijving

Kala Namak zout van Biova is een traditioneel Indiaas zwart zout uit Pakistan met een fijne korrelgrootte van 0,3–0,5 mm. De paars- tot donkergrijze kleur en de karakteristieke geur die aan gekookte eieren doet denken, maken dit steenzout tot een opvallende specerij voor de creatieve keuken. Als vegan eierzout brengt het authentieke aroma’s uit de Zuid-Aziatische keuken in uw gerechten.

Door het klassiek inkoken van kristalzout met de plant Salsola stocksii ontstaat een ongeraffineerd steenzout met een hoog zwavelgehalte en een mineraal karakter. De fijne, bijna vlokkige structuur zorgt voor een gelijkmatige verdeling van het aroma en een goede oplosbaarheid. Biova vertrouwt op zorgvuldig geselecteerde bulkwaar met constante kwaliteit, ideaal voor de gastronomie en veeleisende hobbykoks.

In de vegan keuken wordt Kala Namak zout gewaardeerd om gerechten een ei-achtige smaak te geven, bijvoorbeeld bij roer-tofu, smeersels of sandwichcrèmes. Ook verfijnt het zwart zout fruitsalades, chutneys, raitas en snacks uit de Indiase streetfood-keuken. Dankzij de fijne korrelgrootte laat het Biova zwart zout zich nauwkeurig doseren en veelzijdig gebruiken in de kruidige keuken.

Herkomst

Het zwart zout komt uit Pakistan, een traditionele regio voor mineraalrijke steenzouten met vulkanisch gevormde afzettingen. Het droge klimaat en de geologische omstandigheden bevorderen de vorming van hoogwaardige zoutaders. Geselecteerde partijen worden voor Biova verwerkt en als bulkwaar geëxporteerd.

Teelt / Productie / Oogst

Voor de productie wordt natuurlijk kristalzout samen met delen van de plant Salsola stocksii ingekookt. Tijdens dit proces verbinden zwavelverbindingen en mineralen zich met het zout en bepalen zo kleur, geur en smaak. Na het afkoelen wordt het ontstane zwart zout gedroogd, gemalen en zorgvuldig gezeefd op 0,3–0,5 mm.

Bijzonderheden

Typisch voor Biova Kala Namak is de intense, zwavelachtige geur die aan gekookte eieren doet denken en gerechten een onmiskenbaar aroma geeft. In tegenstelling tot gewoon tafelzout gaat het om een speciaal steenzout met een karakteristieke violet-grijze kleuring. De fijne, vlokkige structuur maakt het bijzonder goed oplosbaar en ideaal om gerechten direct aan tafel af te kruiden.

Verschillen in herkomst en verwerking

Afhankelijk van de vindplaats kunnen kleur en intensiteit van het zwart zout licht variëren, omdat mineraalgehalte en samenstelling van de zoutaders verschillen. Het traditionele inkoken met Salsola stocksii onderscheidt Kala Namak duidelijk van andere steenzouten, die meestal alleen worden gedroogd en gemalen. Voor Biova worden partijen geselecteerd met een constante kwaliteit en een typisch intens aroma.

Smaak & geur

Sensorisch biedt het zout een zoute, minerale smaak met duidelijk waarneembare zwaveltonen. De geur doet denken aan gekookte eieren en komt vooral tot uiting bij contact met warme gerechten. In kleine hoeveelheden gebruikt geeft Kala Namak gerechten diepte en een authentieke Indiase smaaknuance.

Mogelijke toepassingen

• Voor het kruiden van vegan gerechten zoals roer-tofu, alternatieven voor eiersalade en smeersels.
• Als specerij voor fruitsalades, chutneys, raitas, chaats en andere specialiteiten uit de Indiase keuken.
• Voor het verfijnen van groentegerechten, exotisch fruit, dranken, longdrinks en hartige snacks.

Productspecificatie

• Land van herkomst: Pakistan
• Korrelgrootte: fijn, ca. 0,3–0,5 mm
• Kleur: paars tot donkergrijs (zwart zout)
• Soort zout: steenzout, Kala Namak (zwart zout)
• Verpakkingseenheid: 1 kg bulkwaar (ca. 1,05 kg bruto)
• Ingrediënten: kristalzout, Salsola stocksii