Kampot peper rood heel g.g.A.

Productbeschrijving

Deze Kampot peper uit het zuiden van Cambodja behoort tot de zeldzaamste peperspecialiteiten en wordt wereldwijd gewaardeerd door professionele chefs. De volledig rijp geoogste rode bessen zijn roodbruin van kleur en ontwikkelen een intens fruitig, warm aroma.

Dankzij het tropisch vochtige klimaat en de mineraalrijke leemgronden krijgt deze specerij een uitzonderlijke aromadichtheid. Traditionele teelt zonder kunstmest en chemische gewasbescherming, gecombineerd met zorgvuldig handwerk, garandeert een constant hoge Biova kwaliteit.

In de keuken komt rode Kampot peper het best tot zijn recht vers gemalen uit de molen of grof gestampt in de vijzel. De combinatie van pittigheid, fruitige tonen en een subtiele zoetheid past perfect bij vlees, vis, groenten en verfijnde sauzen.

Herkomst

De peperbessen komen uit de regio Kampot in het zuiden van Cambodja, dicht bij de kust van de Golf van Thailand. Tropisch klimaat, hoge luchtvochtigheid en veel neerslag zorgen voor ideale omstandigheden voor deze beschermde geografische aanduiding (g.g.A.).

Teelt / Verwerking / Oogst

De teelt vindt plaats op kleine bedrijven die werken met traditionele methoden en volledig handwerk. Volrijpe rode bessen worden met de hand geoogst, voorzichtig gewassen en langzaam gedroogd voordat ze als hele korrels als Biova grootverpakking worden afgevuld.

Bijzonderheden

Echte rode peper uit Kampot is een zeldzame specialiteit, omdat slechts een klein deel van de oogst tot volledige rijpheid aan de struik blijft hangen. De ongeschilde bessen behouden hun essentiële oliën en zorgen voor een complex, fruitig-warm aroma dat zich duidelijk onderscheidt van standaardpeper.

Verschillen in herkomst en verwerking

In vergelijking met peper uit andere teeltgebieden overtuigt Kampot peper door een bijzonder gelaagd aroma en een zeer homogene korrelgrootte. De rode variant ontstaat uitsluitend door de hoge rijpingsgraad en zachte droging, niet door kleuring, en wordt bij Biova consequent geselecteerd.

Smaak & geur

In de neus toont rode Kampot peper warme, rijpe tonen met hints van rode vruchten en een fijne zoetheid. In de mond ontwikkelt zich een krachtige maar harmonische scherpte met fruitige en licht karamelachtige nuances, ideaal voor de creatieve, verfijnde keuken.

Toepassingen

• Vers gemalen over kort gebakken rundvlees, gevogelte of lamsvlees strooien.
• Als aromatische kruiding voor visgerechten, zeevruchten en lichte sauzen gebruiken.
• Groenten, pasta, romige soepen of kaasplanken verfijnen met vers gemalen peper.

Productspecificaties

• Land van herkomst: Cambodja
• Korrelgrootte: Brokken / heel
• Kleur: Rood