Kampot peper zwart heel g.g.A.

Productbeschrijving

Ontdek Kampot peper uit de zuidelijke provincie Kampot in Cambodja: een karaktervolle peperspecialiteit met beschermde geografische aanduiding (g.g.A.). De hele zwarte peperkorrels hebben een dichte structuur en een gelaagd, fris-kruidig aroma.

De peper wordt zonder kunstmest en zonder synthetische gewasbeschermingsmiddelen geteeld en voor Biova grotendeels met de hand verzorgd, geoogst en met de hand gesorteerd. Zo ontstaat een gelijkmatige grootverpakking met een hoge aromadichtheid, afgestemd op de eisen van horeca, verwerkende industrie en delicatessenhandel.

In de keuken laat zwarte Kampot peper zich dankzij de hele korrels nauwkeurig doseren en vers malen. Hij is ideaal voor pepermolens en verfijnt rood en ander donker vlees, krachtige sauzen, groentegerechten en tal van klassieke en moderne recepten.

Herkomst

De peper komt uit de regio Kampot in het zuiden van Cambodja, nabij de Golf van Thailand. Het tropische klimaat, de hoge luchtvochtigheid en de voedzame leemgronden zorgen voor optimale omstandigheden voor deze Biova-peperspecialiteit met g.g.A.-bescherming.

Teelt / Verwerking / Oogst

De planten groeien langs traditionele peperpalen en worden grotendeels handmatig verzorgd. Er worden groene, nog onrijpe bessen geoogst, die in de zon drogen, natuurlijk fermenteren en zich ontwikkelen tot aromarijke zwarte peperkorrels, voordat ze voor Biova als hele korrels worden gesorteerd.

Bijzonderheden

De teelt gebeurt zonder minerale meststoffen en zonder synthetische pesticiden. Handmatige oogst, zondroging en zorgvuldige handmatige selectie zorgen voor een homogene grootverpakking met grote, gelijkmatige bessen, afgestemd op de behoeften van professionele keukens, specerijenafvullers en delicatessenwinkels.

Herkomst en verwerking: wat is anders?

De combinatie van de nabijheid van de kust, leemgronden en een traditionele, weinig gemechaniseerde verwerking onderscheidt Kampot peper duidelijk van standaardpepers uit andere regio's. De g.g.A.-certificering legt teelt en verwerking strikt vast op Kampot en garandeert een eigen aromaprofiel dat zich duidelijk onderscheidt van massaproducten.

Smaak & geur

Zwarte Kampot peper heeft een krachtige maar aangename scherpte met tonen van munt en eucalyptus. In de neus is hij warm-kruidig met frisse, licht etherische accenten en op de tong rond, lang aanhoudend en goed in balans.

Toepassingen

• Kruiden van steaks, braadstukken, wildgerechten en andere stoofgerechten met donker vlees.
• Op smaak brengen van krachtige sauzen, stoofschotels, ragouts, grillgerechten en hartige groentepannen.
• Vullen van pepermolens en vers malen over pasta, ovengroenten, kaasplanken of salades.

Productspecificatie

• Land van herkomst: Cambodja
• Korrelgrootte: hele peperkorrels (brokken / heel), grootverpakking
• Kleur: zwart