Kampot peper zwart, hele bessen BGA

Productbeschrijving

Ontdek Kampot peper uit de zuidelijke provincie Kampot in Cambodja, een van de meest karaktervolle peperspecialiteiten ter wereld. De hele zwarte peperbessen vallen op door hun dichte structuur en een gelaagd, fris-kruidig aroma.

Deze peper wordt geteeld zonder kunstmest en zonder synthetische gewasbeschermingsmiddelen, grotendeels met de hand verzorgd en zorgvuldig met de hand gesorteerd. Zo levert Biova een gelijkmatige grootverpakking met hoge aromadichtheid, ideaal voor horeca, verdere verwerking en delicatessenhandel.

In de keuken laat zwarte Kampot peper zich dankzij de hele bessen precies doseren en vers malen. Hij past bij donker vlees, krachtige sauzen, hartige groentegerechten en als hoogwaardige peper voor molens in zowel professionele als dagelijkse keukens.

Herkomst

De peper komt uit de regio Kampot in het zuiden van Cambodja, nabij de Golf van Thailand. Het tropische klimaat, de hoge luchtvochtigheid en de voedzame leemgronden zorgen voor optimale omstandigheden voor deze BGA-beschermde peperspecialiteit van Biova.

Teelt / Productie / Oogst

De planten groeien langs traditionele peperpalen en worden grotendeels handmatig verzorgd. Geoogst worden groene, nog onrijpe bessen, die in de zon drogen, natuurlijk fermenteren en zich ontwikkelen tot aromarijke zwarte peperbessen, voordat ze voor Biova als hele bessen worden gesorteerd.

Bijzonderheden

De teelt gebeurt zonder minerale meststoffen en zonder synthetische pesticiden. Handmatige oogst, zondroging en zorgvuldige handmatige selectie zorgen voor een homogene grootverpakking met grote, mooie bessen, afgestemd op de eisen van professionele keukens en specerijenafvullers.

Verschillen in herkomst en verwerking

De combinatie van de nabijheid van de kust, leemgronden en een traditionele, weinig gemechaniseerde verwerking onderscheidt Kampot peper duidelijk van standaardpepers uit andere regio's. De BGA-certificering bindt teelt en verwerking strikt aan Kampot en garandeert een eigen aromaprofiel dat zich duidelijk onderscheidt van massaproducten.

Smaak & geur

Zwarte Kampot peper heeft een krachtige, aangename scherpte met tonen van munt en eucalyptus. In de neus is hij warm-kruidig met frisse, licht etherische accenten en op de tong rond, lang aanhoudend en goed in balans.

Toepassingen

• Kruiden van steaks, braadstukken, wildgerechten en andere stoofgerechten met donker vlees.
• Verfijnen van krachtige sauzen, stoofschotels, ragouts, grillgerechten en hartige groentepannen.
• Vullen van pepermolens en vers malen over pasta, ovengroenten, kaasplanken of salades.

Productspecificatie

• Land van herkomst: Cambodja
• Korrelgrootte: hele peperbessen (brokken / heel), grootverpakking
• Kleur: zwart
• Producttype: levensmiddel, specerij, hele peperbessen
• Gewicht per eenheid: ca. 1,05 kg per kg-eenheid