Kampotpeper zwart heel BGA

Productbeschrijving

Ontdek Kampotpeper uit de zuidelijke provincie Kampot in Cambodja: een karaktervolle peperspecialiteit met beschermde geografische aanduiding (BGA). De hele zwarte peperkorrels hebben een compacte structuur en een gelaagd, fris-kruidig aroma.

De peper wordt voor Biova geteeld zonder kunstmest en synthetische gewasbeschermingsmiddelen en grotendeels met de hand verzorgd, geoogst en met de hand gesorteerd. Zo ontstaat een gelijkmatige grootverpakking met hoge aromadichtheid, afgestemd op de eisen van gastronomie, verwerking en delicatessenhandel.

In de keuken laat zwarte Kampotpeper zich dankzij de hele korrels precies doseren en vers malen. Hij is ideaal voor pepermolens en verfijnt rood en ander donker vlees, krachtige sauzen, groentegerechten en tal van klassieke en moderne recepten.

Herkomst

De peper komt uit de regio Kampot in het zuiden van Cambodja, nabij de Golf van Thailand. Het tropische klimaat, de hoge luchtvochtigheid en de voedzame leemgronden zorgen voor optimale omstandigheden voor deze Biova-peperspecialiteit met BGA-bescherming.

Teelt / verwerking / oogst

De planten groeien langs traditionele peperpalen en worden hoofdzakelijk met de hand verzorgd. Er worden groene, nog onrijpe bessen geoogst, die in de zon drogen, natuurlijk fermenteren en zich ontwikkelen tot aromatische zwarte peperkorrels, voordat ze voor Biova als hele korrels worden gesorteerd.

Bijzondere kenmerken

De teelt gebeurt zonder minerale meststoffen en zonder synthetische pesticiden. Handmatige oogst, zondroging en zorgvuldige handmatige selectie zorgen voor een homogene grootverpakking met grote, gelijkmatige bessen, afgestemd op de behoeften van professionele keukens, specerijenafvullers en delicatessenwinkels.

Verschillen in herkomst en verwerking

De combinatie van kustligging, leemgronden en traditionele, weinig gemechaniseerde verwerking onderscheidt Kampotpeper duidelijk van standaardpepers uit andere regio's. De BGA-certificering legt teelt en verwerking strikt vast aan Kampot en garandeert een eigen aromaprofiel dat zich duidelijk onderscheidt van massaproducten.

Smaak & geur

Zwarte Kampotpeper heeft een krachtige maar aangename scherpte met tonen van munt en eucalyptus. In de neus is hij warm-kruidig met frisse, licht etherische accenten en op de tong rond, lang aanhoudend en goed in balans.

Toepassingen

• Kruiden van steaks, braadstukken, wildgerechten en andere stoofgerechten met donker vlees.
• Op smaak brengen van krachtige sauzen, stoofschotels, ragouts, grillgerechten en hartige groentepannen.
• Vullen van pepermolens en vers malen over pasta, ovengroenten, kaasplanken of salades.

Productspecificatie

• Land van herkomst: Cambodja
• Korrelgrootte: hele peperkorrels (stukken / heel), grootverpakking
• Kleur: zwart