Lange peper Lampung heel zwart 2–5 cm

Productbeschrijving

Lange peper Lampung is een Indonesische peperspecialiteit met 2–5 cm lange, katjesachtige vruchtkolven in zwartgrijze tot bruine tinten. De hele peperkatjes geven uw keuken een warme, langdurige scherpte met zoet-aardse nuances.

Vergeleken met klassieke zwarte peper heeft deze lange peper een complexer aromaprofiel met tonen van kaneel en bloemen. Biova zorgt voor zorgvuldige droging en sortering van de grootverpakking, zodat u gelijkmatig gerijpte, aromatische peperkatjes voor professioneel gebruik ontvangt.

In de keuken is lange peper Lampung ideaal om mee te koken in sauzen, fonds en marinades, maar ook om vers in de vijzel te kneuzen. De vruchtkolven kunnen in hun geheel worden gebruikt of voor de molen worden verkleind en geven zowel hartige als zoete gerechten een karakteristieke, exotische peperscherpte.

Herkomst

De peperkatjes komen uit de Indonesische regio Lampung, een gevestigd teeltgebied voor klimmende peperplanten. Het tropische klimaat met hoge luchtvochtigheid en gelijkmatige temperaturen bevordert een langzame aroma-opbouw en een hoog gehalte aan essentiële oliën.

Teelt / Productie / Oogst

De planten groeien als klimplanten langs steunen of bomen omhoog. De katjesachtige vruchtkolven worden in zorgvuldig gekozen rijpestadia geoogst en vervolgens voorzichtig gedroogd tot ze hun typische zwartgrijze kleur, stevige structuur en goede houdbaarheid hebben bereikt.

Bijzonderheden

Kenmerkend zijn de 2–5 cm lange, hele peperkatjes, die zich duidelijk onderscheiden van ronde peperkorrels. Lange peper geldt als een van de vroegst in Europa bekende pepersoorten en beleeft tegenwoordig een renaissance in de creatieve keuken en gastronomie, met name als grootverpakking van Biova.

Verschillen in herkomst en verwerking

Afhankelijk van de herkomstregio kunnen scherpte en aromaprofiel variëren; Lampung-peper staat bekend om zijn warme, lang aanhoudende scherpte en zoet-aardse ondertonen. De zachte droging en zorgvuldige sortering bij Biova ondersteunen het rasspecifieke aroma en een constante kwaliteit van de peperkatjes.

Smaak & geur

Sensorisch biedt lange peper een duidelijke maar aangenaam warme scherpte met zoete, licht aardse nuances. In de geur doet hij denken aan kaneel, gedroogde bloemen en winterse specerijen; bij meekoken wordt de scherpte intenser, terwijl het bloemige aroma zich harmonieus in het gerecht voegt.

Toepassingen

• Als hele of grof gebroken peperkatjes meegekookt in stoofgerechten, eenpansgerechten en wildragouts.
• Vers in de vijzel gekneusd en over pittige kaassoorten, gegrild vlees of vis gestrooid.
• Voor het verfijnen van compotes, fruitragouts, chocoladedesserts en winterse dranken met een warme, kaneelachtige scherpte.

Productspecificatie

• Land van oorsprong: Indonesië
• Korrelgrootte: stukken / heel, 2–5 cm lange peperkatjes
• Kleur: zwartgrijs tot bruin