Mac Khen peper heel uit Vietnam, grootverpakking

Productbeschrijving

Mac Khen peper is een zeldzame Vietnamese pepperspecialiteit met hele, zwarte bessen en een warm, complex aroma. Qua uiterlijk lijkt hij op klassieke zwarte peper, maar hij biedt subtiele citrus- en licht zoete nuances.

Door de zorgvuldige droging blijven de etherische oliën grotendeels behouden, wat zorgt voor een aromatische, maar niet opdringerige scherpte. Biova levert deze exotische peper als praktische grootverpakking voor horeca, ambachtelijke producenten en veeleisende hobbykoks.

In de keuken is Mac Khen peper ideaal om vers te malen of in de vijzel te pletten, direct over het gerecht. Zo geeft u vlees, groenten, sauzen of Aziatisch geïnspireerde gerechten een uitgesproken Vietnamees peperprofiel.

Herkomst

De peperkorrels komen uit geselecteerde teeltregio’s in Vietnam met een tropisch klimaat en veel neerslag. Op goed doorlatende hellingen ontwikkelen de planten een bijzonder intens en aromatisch profiel, dat Biova specifiek selecteert voor de Europese markt.

Teelt / Verwerking / Oogst

De bessen worden traditioneel met de hand geplukt zodra ze hun optimale rijpheid hebben bereikt. Vervolgens drogen ze rustig aan de lucht, waarna ze worden gereinigd, gesorteerd en als grootverpakking van circa 1,05 kg afgevuld.

Bijzondere kenmerken

In vergelijking met gangbare zwarte peper overtuigt deze variëteit door een gelaagd aromaprofiel met kruidige, citrusachtige en licht zoete tonen. De levering als hele korrels maakt een individuele maling mogelijk, van grof gecrusht tot fijn gemalen – ideaal voor professionele keukens en ambachtelijke productie.

Verschillen in herkomst en verwerking

Mac Khen peper uit Vietnam kenmerkt zich door een hoge aromadichtheid en een uitgebalanceerde scherpte, die duidelijk verschilt van peper uit andere herkomstgebieden. Hoogteligging, bodemsamenstelling en traditionele droogmethoden bepalen het karakter van de korrels, terwijl Biova let op een egale kleur en constante kwaliteit.

Smaak & geur

Sensorisch biedt deze peper een warme, peperige scherpte met duidelijke citrus-, kruiden- en licht zoete tonen. In de neus presenteert hij een intens, zuiver peperaroma, dat bij het pletten of malen van de hele korrels door de vrijkomende etherische oliën sterk toeneemt.

Toepassingen

• Vers gemalen of gevijzeld over gegrild vlees, vis of groenten strooien.
• Als aromatische basis gebruiken voor sauzen, marinades, fonds en dressings in de Biova-profikeuken.
• Inzetten om Aziatische roerbakgerechten, curry’s, soepen en creatieve fusionkeuken te verfijnen.

Productspecificatie

• Land van herkomst: Vietnam
• Korrelgrootte: Brokken / heel
• Kleur: Zwart