Tellicherry peper grof gebroken TGSEB

Productbeschrijving

Ontdek Tellicherry peper uit Kerala, een van de meest aromatische varianten van zwarte peper uit India. Voor deze Biova-specialiteit worden bijna volledig rijpe peperbessen grof gebroken, wat zorgt voor een rustieke, korrelige structuur met een zwart tot roodbruine kleur.

Door de late oogst als laat geoogste Tellicherry-peper en de zorgvuldige verwerking bij Biova ontstaat een warm, gelaagd aroma met een uitgebalanceerde scherpte. De grove maling zorgt voor een snelle afgifte van aroma en maakt deze peper bijzonder interessant voor horeca, grootverbruikers en veeleisende hobbykoks.

In de keuken is de grof gebroken peper ideaal voor steaks, braadstukken, groentepannen, sauzen en marinades. Gebruik de grove korrels bij voorkeur tegen het einde van de bereidingstijd of direct aan tafel om smaak, textuur en uitstraling optimaal te benadrukken.

Herkomst

De peper komt uit het Periyar-natuurreservaat in de Zuid-Indiase deelstaat Kerala aan de Malabarkust. Tropisch klimaat, voedzame bodems en schaduwbomen creëren ideale omstandigheden voor hoogwaardige peperranken, waarvan Biova geselecteerde partijen betrekt.

Teelt / Verwerking / Oogst

De planten groeien langs klimhulpen in de schaduw van hogere bomen en worden bijna volledig rijp geoogst, wanneer de bessen roodbruin kleuren. Na de oogst drogen ze voorzichtig in de zon, worden gereinigd, zorgvuldig gesorteerd en vervolgens grof gegranuleerd om een gelijkmatige, grof gebroken korrel te verkrijgen.

Bijzonderheden

Als Tellicherry laat geoogste peper haalt slechts een klein deel van de oogst de kwaliteitsklasse TGSEB. De combinatie van bijna volledig rijpe oogst, zachte droging en grove granulatie geeft deze Biova-peper zijn warme, licht nootachtige aromatiek en maakt hem bijzonder aantrekkelijk voor de professionele keuken.

Verschillen in herkomst en verwerking

In vergelijking met eerder geoogste standaardpeper is deze Indiase specialiteit intenser, minder scherp in de punt en duidelijk complexer van smaak. De grof gebroken, korrelige vorm zorgt voor een snellere aromavrijgave en een markante textuur die gerechten visueel en sensorisch naar een hoger niveau tilt.

Smaak & geur

Sensorisch presenteert zich een krachtige, warme pepersmaak met een uitgebalanceerde, aanhoudende scherpte. Nootachtige en houtachtige nuances en een subtiele sandelhout- of theeachtige kruidigheid bepalen het profiel, terwijl de geur intens, kruidig en lang aanhoudend is.

Toepassingen

• Kruiden van steaks, braadstukken, wild en gevogelte voor of na het garen met een grove peperscherpte
• Op smaak brengen van sauzen, soepen, stoofschotels en marinades met een zichtbare, grof-korrelige structuur
• Verfijnen van groentepannen, pasta, gegrilde groenten of kaasplanken voor aromatische accenten

Productspecificatie

• Land van herkomst: India
• Korrelgrootte: gegranuleerd / grof gebroken / grof
• Kleur: zwart tot roodbruin