Tellicherry peper grof gemalen TGSEB uit India

Productbeschrijving

Deze Tellicherry peper van Biova komt uit Kerala in Zuid-India aan de Malabarkust en behoort tot de meest aromatische varianten van zwarte peper. De bijna volledig rijpe bessen worden grof gemalen en hebben een rustieke, korrelige structuur met een zwarte tot roodbruine kleur.

Door de late oogst als laat geoogste peper ontwikkelt zich een warm, gelaagd aroma met een ronde scherpte en notige en houtachtige tonen. Biova kiest voor zachte droging in de zon en zorgvuldige reiniging, zodat de etherische oliën en de typische Tellicherry-kwaliteit zo goed mogelijk behouden blijven.

In de keuken is de grof gemalen Tellicherry peper ideaal voor steaks, braadstukken, groentepannen, sauzen en marinades. Gebruik de grove maling bij voorkeur tegen het einde van de bereidingstijd of direct aan tafel om optimaal te profiteren van de volle smaak en het uiterlijk van deze Indiase peper.

Herkomst

De peper is afkomstig uit het Periyar-natuurreservaat in de deelstaat Kerala aan de Malabarkust in India. Tropisch klimaat, voedzame bodems en schaduwbomen zorgen voor optimale omstandigheden voor de peperranken, waaruit Biova geselecteerde partijen voor deze grootverpakking betrekt.

Teelt / Productie / Oogst

De planten groeien langs klimhulpen in de schaduw van hogere bomen en worden bijna volledig rijp geoogst, wanneer de bessen roodbruin kleuren. Na de oogst drogen ze in de zon, worden gereinigd, zorgvuldig gesorteerd en vervolgens grof gegranuleerd om een gelijkmatige, grof gemalen korrel te verkrijgen.

Bijzonderheden

Als Tellicherry laat geoogste peper haalt slechts een klein deel van de oogst de kwaliteitsklasse TGSEB. De combinatie van bijna volledig rijpe oogst, zachte droging en grove granulatie geeft deze peper zijn warme, licht notige aromatiek en maakt hem interessant voor horeca en grootverbruikers.

Verschillen in herkomst en verwerking

In vergelijking met eerder geoogste standaardpeper is deze Indiase specialiteit intenser, minder scherp in de punt en duidelijk complexer van smaak. De grof gemalen, korrelige vorm zorgt voor een snellere aromavrijgave en een zichtbare, markante textuur die gerechten zowel visueel als sensorisch versterkt.

Smaak & Geur

Sensorisch presenteert zich een krachtige, warme pepersmaak met een uitgebalanceerde, aanhoudende scherpte. Notige, houtachtige nuances en een subtiele sandelhout- of theeachtige kruidigheid bepalen het profiel, terwijl de geur intens, kruidig en langdurig aanwezig blijft.

Toepassingen

• Kruiden van steaks, braadstukken, wild en gevogelte voor of na het garen
• Op smaak brengen van sauzen, soepen, stoofschotels en marinades met grove peperscherpte
• Verfijnen van groentepannen, pasta, gegrilde groenten of kaasplanken met zichtbare korrel

Productspecificatie

• Land van herkomst: India
• Korrelgrootte: gegranuleerd / grof gemalen / grof
• Kleur: zwart tot roodbruin
• Producttype: levensmiddel, specerij, grootverpakking
• Gewicht per eenheid: ca. 1,05 kg per eenheid