Tellicherry peper | heel | TGSEB

Waar gaat het om / productbeschrijving

Tellicherry peper uit Kerala in Zuid-India behoort tot de edelste vormen van zwarte peper en wordt gewonnen uit bijna volledig rijp geoogste bessen. De hele peperkorrels zijn roodbruin tot zwart en vallen op door een bijzonder grote, gelijkmatige korrelgrootte. Bij Biova ontvangt u deze specerijenspecialiteit als hoogwaardige bulkware voor professionele keukens en de veeleisende handel.

Door de late oogst en de zorgvuldige droging ontwikkelt deze laatgeoogste peper een intens warm, gelaagd aroma met een harmonische, langdurige scherpte. De TGSEB-kwaliteit (“Tellicherry Garbled Special Extra Bold”) staat voor zorgvuldig geselecteerde, extra grote bessen. Biova hecht waarde aan een constante premiumkwaliteit, die zich weerspiegelt in het uiterlijk, de geur en de smaak van de hele peperkorrels.

In gebruik is Tellicherry peper ideaal om vers in de molen te malen en moet vanwege zijn intensiteit spaarzaam worden gedoseerd. Hij past bij vlees, vis en groenten en verfijnt ook sauzen, soepen en stoofgerechten als universele peper. Zo profiteren gastronomie, delicatessenproducenten en hobbykoks in gelijke mate van de aromatische veelzijdigheid van deze Biova-bulkware in eenheden van 1 kg.

Herkomst

De peper is afkomstig uit de deelstaat Kerala aan de Malabarkust in India, met name uit de regio rond het Periyar-natuurreservaat. Tropisch klimaat, overvloedige neerslag en vruchtbare bodems bieden ideale omstandigheden voor aromatische pepersoorten. Uit deze herkomstregio komen al eeuwenlang kwaliteiten die in de internationale specerijenhandel bijzonder worden gewaardeerd.

Teelt / productie / oogst

De peperplanten groeien als klimplanten langs steunbomen en worden op kleine percelen geteeld. Voor Tellicherry-kwaliteiten worden de bessen pas bijna volledig rijp geoogst, wanneer zij hun volledige aroma hebben ontwikkeld. Aansluitend worden ze voorzichtig gedroogd en volgens TGSEB-standaard met de hand op grootte en kwaliteit gesorteerd, voordat ze als hele korrels in bulkeenheden voor Biova worden afgevuld.

Bijzonderheden

Kenmerkend zijn de extra grote korrelgrootte en de roodbruine kleur van de gedroogde bessen, die te danken zijn aan de langere rijpingstijd. In vergelijking met gewone zwarte peper is het aroma intenser, warmer en licht nootachtig. De door Biova aangeboden bulkware maakt een economisch gebruik in gastronomie, delicatessenhandel en specerijenproductie mogelijk.

Verschillen in herkomst en verwerking

In tegenstelling tot standaardpeper, die vaak eerder en in grotere hoeveelheden wordt geoogst, is Tellicherry-peper afkomstig uit geselecteerde percelen met strenge kwaliteitscontrole. De late oogst als laatgeoogste peper en de arbeidsintensieve handsortering volgens TGSEB-standaard zorgen voor een complexer aroma en opvallend grote korrels. Deze verwerking onderscheidt hem sensorisch en optisch duidelijk van veel andere zwarte pepers.

Smaak & geur

De hele korrels vertonen een krachtige maar uitgebalanceerde scherpte met warme, licht nootachtige en subtiel houtachtige tonen. In de geur doen ze denken aan thee, sandelhout en gedroogd fruit. Vers gemalen ontvouwt zich een gelaagd peperaroma dat gerechten diepte en kruidigheid geeft zonder ze te overheersen.

Mogelijke toepassingen

• Vers gemalen over steaks, braadstukken, wild en vis als aromatisch-pittige kruiding.
• Verfijning van sauzen, soepen, stoofschotels en groentegerechten in de verfijnde keuken.
• Inzet als universele peper in de molen voor huishouden, gastronomie en delicatessenproductie.

Productspecificatie

• Land van herkomst: India
• Korrelgrootte: stukken / heel
• Kleur: zwart met roodbruine tint door late oogst
• Producttype: levensmiddel, specerij, hele peperkorrels
• Kwaliteit: TGSEB – Tellicherry Garbled Special Extra Bold
• Verpakkingseenheid: 1 kg bulkware (ca. 1,05 kg brutogewicht)