Tellicherry peper heel TGSEB

Productbeschrijving

Ontdek Tellicherry peper uit Kerala in Zuid-India: een geselecteerde zwarte peperspecialiteit met extra grote, hele bessen. De bijna volledig rijp geoogste bessen kleuren roodbruin tot zwart en staan voor de constante Biova kwaliteit.

Door de late oogst en de zorgvuldige droging ontstaat een warm, gelaagd aroma met een harmonische, langdurige scherpte. In TGSEB-kwaliteit ("Tellicherry Garbled Special Extra Bold") biedt Biova zorgvuldig geselecteerde peperkorrels als voordelige grootverpakking.

In de keuken is deze laat geoogste peper ideaal om vers in de molen te malen en moet vanwege zijn intensiteit spaarzaam worden gedoseerd. Het is een universele zwarte peper voor vlees, vis, groenten, sauzen en soepen – geschikt voor zowel horeca als veeleisende hobbykoks.

Herkomst

De peperbessen komen uit de deelstaat Kerala aan de Malabarkust in India, met name uit de regio rond het Periyar-natuurreservaat. Tropisch klimaat, overvloedige regenval en vruchtbare bodems zorgen voor ideale omstandigheden voor aromatische Biova-peperspecialiteiten.

Teelt / Verwerking / Oogst

De peperplanten groeien als klimplanten langs steunbomen en worden op kleine percelen geteeld. Voor Tellicherry kwaliteiten worden de bessen bijna volledig rijp geoogst, voorzichtig gedroogd en volgens TGSEB-standaard met de hand op grootte en kwaliteit gesorteerd, voordat ze als hele korrels in 1 kg-grootverpakking worden afgevuld.

Bijzondere kenmerken

Kenmerkend zijn de extra grove korrel, de roodbruine tint en het warme, licht nootachtige aroma dat door de langere rijping ontstaat. De door Biova aangeboden grootverpakking met hele korrels is ideaal voor horeca, delicatessenhandel en specerijenproducenten die op constante kwaliteit zijn aangewezen.

Verschillen in herkomst en verwerking

In tegenstelling tot standaardpeper, die meestal vroeger en in grotere hoeveelheden wordt geoogst, komt Tellicherry peper uit geselecteerde percelen met strenge kwaliteitscontrole. De late oogst als laat geoogste peper en de arbeidsintensieve handsortering volgens TGSEB-standaard zorgen voor een complexer aroma en opvallend grote korrels.

Smaak & geur

De hele peperkorrels bieden een krachtige maar uitgebalanceerde scherpte met warme, licht nootachtige en subtiel houtachtige tonen. In de geur doen ze denken aan thee, sandelhout en gedroogd fruit; vers gemalen ontvouwt zich een gelaagd peperaroma dat gerechten diepte geeft zonder ze te overheersen.

Toepassingen

• Vers gemalen over steaks, braadstukken, wildgerechten en vis als aromatische, pittige kruiding gebruiken.
• Sauzen, soepen, stoofschotels en groentegerechten in huishouding en horeca verfijnen.
• Als universele zwarte peper in de molen inzetten voor keuken, delicatessenproductie en specerijenmanufakturen.

Productspecificatie

• Land van herkomst: India
• Korrelgrootte: Brokken / heel
• Kleur: Zwart met roodbruine tint door late oogst