Tellicherry peper heel uit India, TGSEB-kwaliteit, 1 kg

Productbeschrijving

Ontdek Tellicherry peper uit het zuid-Indiase Kerala, een van de meest verfijnde zwarte peperspecialiteiten voor de veeleisende keuken. De bijna volledig rijp geoogste bessen zijn roodbruin tot zwart van kleur en vallen op door hun extra grote, gelijkmatige korrel.

Door de late oogst en de zorgvuldige droging ontwikkelt zich een warm, gelaagd aroma met een harmonische, langdurige scherpte. In TGSEB-kwaliteit (“Tellicherry Garbled Special Extra Bold”) biedt Biova zorgvuldig geselecteerde, hele peperkorrels in een voordelige grootverpakking.

In de keuken is deze laat geoogste peper ideaal om vers in de molen te malen en moet hij vanwege zijn intensiteit spaarzaam worden gedoseerd. Het is een veelzijdige zwarte peper voor vlees, vis, groenten, sauzen en soepen – geschikt voor zowel horeca als ambitieuze hobbykoks.

Herkomst

De peperbessen komen uit de deelstaat Kerala aan de Malabarkust in India, voornamelijk uit de regio rond het Periyar-natuurreservaat. Het tropische klimaat, de overvloedige neerslag en de vruchtbare bodems zorgen voor ideale omstandigheden voor aromatische peperspecialiteiten van Biova.

Teelt / Verwerking / Oogst

De peperplanten groeien als klimplanten langs steunbomen en worden op kleine percelen geteeld. Voor Tellicherry-kwaliteit worden de bessen bijna volledig rijp geoogst, voorzichtig gedroogd en volgens de TGSEB-norm met de hand op grootte en kwaliteit gesorteerd, voordat ze als hele korrels in 1 kg-grootverpakking worden afgevuld.

Bijzonderheden

Kenmerkend zijn de extra grove korrel, de roodbruine tint en het warme, licht nootachtige aroma dat door de langere rijping ontstaat. De door Biova aangeboden grootverpakking met hele korrels is ideaal voor horeca, delicatessenhandel en kruidenproducenten die op constante kwaliteit zijn aangewezen.

Verschillen in herkomst en verwerking

In tegenstelling tot standaardpeper, die meestal eerder en in grotere hoeveelheden wordt geoogst, komt Tellicherry-peper uit geselecteerde percelen met strenge kwaliteitscontrole. De late oogst als laat geoogste peper en de arbeidsintensieve handsortering volgens TGSEB-standaard zorgen voor een complexer aroma en opvallend grote korrels.

Smaak & geur

De hele peperkorrels bieden een krachtige maar uitgebalanceerde scherpte met warme, licht nootachtige en subtiel houtachtige tonen. In de geur doen ze denken aan thee, sandelhout en gedroogd fruit; vers gemalen ontvouwt zich een gelaagd peperaroma dat gerechten diepte geeft zonder ze te overheersen.

Toepassingen

• Vers gemalen over steaks, braadstukken, wildgerechten en vis als aromatische, pittige kruiding.
• Voor het verfijnen van sauzen, soepen, stoofschotels en groentegerechten in de verfijnde keuken.
• In te zetten als universele peper in de molen voor huishouding, horeca en delicatessenproductie.

Productspecificatie

• Land van herkomst: India
• Korrelgrootte: Korrels / heel
• Kleur: Zwart met roodbruine tint door late oogst