Verbrijzelde Telichery Pepper TGSEB

Waar gaat het om / Productbeschrijving

Tellicherry peper van Biova komt uit Kerala in Zuid-India aan de Malabarkust en behoort tot de aromatischste varianten van zwarte peper. De bijna volledig rijpe bessen worden grof gemalen, waardoor een rustieke, korrelige structuur met een zwarte tot roodbruine kleur ontstaat. Het warme, gelaagde aroma met een ronde scherpte maakt deze bulkware bijzonder interessant voor professionele keukens en ambitieuze hobbykoks.

Door de late oogst als laatgeoogste peper ontwikkelt zich een complex smaakprofiel met nootachtige en houtachtige tonen, dat zich duidelijk onderscheidt van standaardpeper. Biova vertrouwt op zorgvuldige droging in de zon en grondige reiniging voordat de peper wordt gegranuleerd, zodat de etherische oliën zo goed mogelijk behouden blijven. De grove maling zorgt voor een gelijkmatige aromavrijgave en een markante uitstraling op het bord.

In de keuken toont de grof gemalen Tellicherry peper zich bijzonder veelzijdig – van steaks en braadstukken tot groentepannen en verder tot sauzen en marinades. Gebruik de grove maling idealiter pas tegen het einde van de gaartijd of direct aan tafel om het volle aroma te benutten. Zo profiteert u van de typische warmte en diepte van deze Indiase peper van Biova in zowel klassieke als creatieve gerechten.

Herkomst

De peper komt uit het Periyar-natuurreservaat in de deelstaat Kerala aan de Malabarkust in India. Tropisch klimaat, voedzame bodems en weelderige vegetatie bieden ideale omstandigheden voor peperranken. Kleinschalige boeren leveren de bessen, die voor Biova volgens vastgelegde kwaliteitscriteria worden geselecteerd.

Teelt / Productie / Oogst

De planten groeien langs klimhulpen in de schaduw van hogere bomen en worden bijna volledig rijp geoogst, wanneer de bessen roodbruin verkleuren. Na de oogst drogen ze in de zon totdat de schil donker en aromadicht is. Vervolgens worden de korrels gereinigd, gesorteerd en grof gegranuleerd om een gelijkmatige grof gemalen korrel als bulkware te verkrijgen.

Bijzonderheden

Als Tellicherry laatgeoogste peper bereikt slechts een klein deel van de oogst deze kwaliteit. De combinatie van bijna volledig rijpe oogst, zorgvuldige droging en grove granulatie geeft hem zijn warme, licht nootachtige aromatiek. Voor keukens met een hoge doorloopsnelheid biedt Biova een constante, betrouwbare kwaliteit in een praktische grootverbruikers-eenheid.

Verschillen in herkomst en verwerking

In vergelijking met eerder geoogste standaardpeper is het aroma van deze Indiase specialiteit intenser, minder scherp en duidelijk complexer. De grof gemalen, gegranuleerde vorm verschilt van hele korrels door snellere aromavrijgave en een markante textuur. Daardoor is deze peper bijzonder geschikt voor toepassingen waarbij de kruiding zichtbaar en sensorisch duidelijk aanwezig moet zijn.

Smaak & geur

Sensorisch toont zich een krachtige, warme pepersmaak met een uitgebalanceerde, aanhoudende scherpte. Nootachtige, houtachtige nuances en een subtiele sandelhout- of thee-achtige kruidigheid bepalen het profiel. De geur is intens, kruidig en langdurig, zonder opdringerig te zijn.

Mogelijke toepassingen

• Kruiden van steaks, braadstukken, wild en gevogelte vóór of na het garen
• Op smaak brengen van sauzen, soepen, stoofschotels en marinades met grove peperscherpte
• Verfijnen van groentepannen, pasta, gegrilde groenten of kaasplanken

Productspecificatie

• Land van herkomst: India
• Korrelgrootte: gegranuleerd / grof gemalen / grof
• Kleur: zwart tot roodbruin
• Producttype: levensmiddel, specerij, bulkware
• Gewicht per eenheid: ca. 1,05 kg per eenheid