Whiskypeper Tellicherry met bourbon, heel

Productbeschrijving

Ontdek whiskypeper als een bijzondere pepperspecialiteit: geselecteerde zwarte Tellicherry peper van de Indiase Malabarkust wordt verfijnd met aromatische bourbonwhisky. In de Biova-manufaktur rijpen de hele peperkorrels op eikenhout en krijgen zo een licht vochtige, amberkleurige glans.

Door de minimaal zeven dagen durende rijping in whisky ontstaat een zachte, goed te vijzelen grootverpakking met een rond, warm aroma en 8,9 % vol. alcohol. De combinatie van Tellicherry-kwaliteit, gecontroleerd restvocht en zorgvuldige verwerking in kleine batches maakt deze peper interessant voor keuken, horeca en delicatessen.

In gebruik is de whiskypeper zeer veelzijdig: hij past bij steaks, wildgerechten, pasta met paddenstoelen of krachtige sauzen, maar ook bij desserts, fruit en chocolade. Vers gemalen komt het volle Biova-aroma vrij met een duidelijk herkenbare whiskynoot.

Herkomst

De zwarte Tellicherry peperkorrels komen uit de traditionele teeltregio aan de Indiase Malabarkust met tropisch klimaat en vruchtbare bodems. De peper wordt in Duitsland in de Biova-manufaktur verfijnd, op eikenhout gerijpt en afgevuld.

Teelt / productie / oogst

De volledig rijpe peperbessen worden ter plaatse in de zon gedroogd en als hele korrels naar Duitsland verscheept. Daar rijpen ze minimaal zeven dagen in bourbonwhisky, worden regelmatig gekeerd en vervolgens in het eiken vat voorzichtig uitgelekt voordat ze als grootverpakking worden afgevuld.

Bijzonderheden

Kenmerkend is de combinatie van Tellicherry peper met bourbonwhisky en een alcoholgehalte van 8,9 % vol. Ongeveer 32 % restvocht zorgt voor zachte, gemakkelijk te malen korrels, een hoge aromadichtheid en een aantrekkelijke zwart‑bruine kleur – ideaal voor professionele gebruikers en de creatieve Biova-kruidenkeuken.

Verschillen in herkomst en verwerking

In tegenstelling tot klassieke zwarte peper ondergaat deze pepperspecialiteit een extra rijpingsproces in alcohol. De verfijning op eikenhout volgens Biova-kwaliteitsnormen onderscheidt hem duidelijk van standaard grootverpakkingen en zorgt voor een duidelijk herkenbaar, whiskygeaccentueerd smaakprofiel.

Smaak & geur

Sensorisch presenteert de peper zich pittig-scherp met een duidelijk waarneembare whiskynoot. Warme, licht rokerige bourbonaroma’s verbinden zich met de kruidige Tellicherry-scherpte en fijne houttonen tot een lange, kruidige afdronk.

Ingrediënten

• Zwarte Tellicherry peper, heel
• Bourbonwhisky

Mogelijke toepassingen

• Als finishing peper vers gemalen over rundersteaks, carpaccio of kort gebakken vlees strooien.
• Pasta met krachtige sauzen, paddenstoelen of wildragout aromatisch afronden.
• Combineren met rijp fruit, desserts of pure chocolade.

Productspecificatie

• Land van oorsprong: Duitsland (veredeling), peper uit India (Malabarkust)
• Korrelgrootte: hele peperkorrels, stukken, grootverpakking
• Kleur: zwart, bruin
• Gewicht per eenheid: 1,05 kg per eenheid