Wiri Wiri kerspeper heel, donkerrood, 60.000–150.000 SHU

Productbeschrijving

Wiri Wiri is een zeldzame kerspeper uit Zuid-Amerika, die voor Biova voornamelijk in Ecuador wordt geteeld. De kleine, ronde pepertjes van circa 1,2–2 cm kleuren diep donkerrood en brengen een intense hitte in uw keuken.

Door de zorgvuldige droging bij Biova blijven de etherische oliën, de kleur en de scherpte van de hele kerspepers zo goed mogelijk behouden. Grondige reiniging en sortering zorgen voor een constante kwaliteit met goed doseerbare, krachtige scherpte van circa 60.000–150.000 Scoville.

In de Guyanese, Caribische en Zuid-Amerikaanse keuken geeft deze kerspeper stoofschotels, braadgerechten en sauzen een uitgesproken, fruitige tomatensmaak. Gebruik de hele pepertjes om uw recepten een authentieke, regionale pittigheid te geven.

Herkomst

Oorspronkelijk komt Wiri Wiri uit Guyana, voor Biova wordt de kerspeper tegenwoordig voornamelijk in Ecuador geteeld. Het tropische klimaat met warme temperaturen en een hoge luchtvochtigheid zorgt voor een gelijkmatige rijping van de donkerrode vruchten.

Teelt / Verwerking / Oogst

De planten groeien in de volle grond onder tropische omstandigheden en worden pas geoogst wanneer de diep rode pepertjes volledig rijp zijn. Direct na de oogst volgt een zachte droging, daarna worden de hele pepers gereinigd, op grootte gesorteerd en als grootverpakking van ca. 1,05 kg afgevuld.

Bijzonderheden

Kenmerkend is de combinatie van het compacte formaat, de hoge scherpte van 60.000–150.000 Scoville en de fruitige tomatentoets. In vergelijking met veel andere hete pepers biedt deze kerspeper een rond, aromatisch profiel, terwijl u de hele peper flexibel kunt inzetten.

Verschillen in herkomst en verwerking

Terwijl Wiri Wiri in Guyana traditioneel in huis- en moestuinen groeit, komt de Biova-kwaliteit uit professionele teelt in Ecuador onder gecontroleerde omstandigheden. De gestandaardiseerde droging en zorgvuldige sortering van de hele pepertjes zorgen voor een constante scherpte en een goed voorspelbaar product voor horeca en verwerkende industrie.

Smaak & geur

De kerspeper ontwikkelt een intens, fruitig aroma met een duidelijke, aan tomaat herinnerende toon en een krachtige scherpte die aan habanero doet denken. In de geur komen warme, licht zoete en paprika-achtige nuances naar voren, in het gerecht ontstaat een aanhoudende, maar niet bittere hitte.

Toepassingen

• Voor het kruiden van stoofschotels, eenpansgerechten en soepen in Caribische en Zuid-Amerikaanse recepten
• Als aromatische basis voor pittige sauzen, chutneys en marinades voor vlees, vis of groenten
• Voor huisgemaakte chilipasta’s, kruidenmixen, olie-extracten en chili-olie met een fruitig-pittig karakter

Productspecificaties

• Land van herkomst: Ecuador
• Korrelgrootte: hele pepertjes, ca. 1,2–2 cm
• Kleur: donkerrood
• Scherptegraad: ca. 60.000–150.000 Scoville
• Producttype: levensmiddel, specerij, grootverpakking
• Verpakkingsgrootte: ca. 1,05 kg per eenheid