Witte Kampotpeper g.g.A., hele korrels

Productbeschrijving

Ontdek Kampotpeper uit de beschermde regio in het zuiden van Cambodja als verfijnde specerij voor lichte gerechten en de professionele keuken. De hele, crèmekleurige peperkorrels worden met de hand geselecteerd en in de zon gedroogd, wat zorgt voor een helder, elegant peperaroma.

Biova kiest bij deze grootverpakking voor zorgvuldig geselecteerde witte peperkorrels met beschermde geografische aanduiding (g.g.A.), wat staat voor gecontroleerde herkomst en traditionele verwerking. De combinatie van tropisch klimaat, leemrijke bodems en handwerk garandeert een constant hoge kwaliteit, ideaal voor professioneel gebruik.

In de keuken is witte Kampotpeper bijzonder geschikt voor subtiel gekruide, lichte gerechten. Gebruik de hele korrels vers gemalen of in de vijzel geplet om vis, gevogelte, groenten, lichte sauzen en soepen delicaat op smaak te brengen zonder het uiterlijk van het gerecht te veranderen.

Herkomst

De peperkorrels komen uit de provincie Kampot in Cambodja, nabij de Golf van Thailand. Het tropische klimaat met hoge luchtvochtigheid en zware leemgronden creëert ideale omstandigheden voor karaktervolle peper, die Biova doelgericht uit deze regio betrekt.

Teelt / Verwerking / Oogst

De teelt vindt plaats op kleine familiepercelen, volledig met de hand, zonder kunstmest en zonder synthetische gewasbeschermingsmiddelen. Voor witte peper worden volledig rijpe, roodachtige bessen geoogst, meerdere dagen in water geweekt, van hun schil ontdaan en vervolgens voorzichtig in de zon gedroogd.

Bijzondere kenmerken

Het gaat om geselecteerde witte peperkorrels met duidelijk gedefinieerde herkomst en g.g.A.-status. De combinatie van traditionele teelt, handmatige verwerking, natuurlijke zondroging en levering in grootverpakking maakt deze peper bijzonder interessant voor horeca, handel en ambachtelijke producenten.

Verschillen in herkomst en verwerking

Peper uit Kampot valt onder streng gereguleerde teeltmethoden en profiteert van een specifiek terroir. De meerdaagse waterbehandeling en de zachte droging zorgen voor een mildere, minder agressieve scherpte dan bij veel industrieel verwerkte witte pepers.

Smaak & geur

Witte Kampotpeper geurt aromatisch met een frisse, licht fruitige noot. In de mond toont hij een heldere, harmonieus ingebedde scherpte die gerechten niet overheerst en ideaal is voor fijne sauzen, visgerechten, groente- en aardappelgerechten en lichte bijgerechten.

Toepassingen

• Fijne kruiding van licht gevogelte, vis en zeevruchten met versgemalen peper direct voor het serveren.
• Aromatiseren van lichte sauzen, romige soepen, groente- en aardappelgerechten in keuken, horeca en catering.
• Gebruik in de pepermolen voor buffet, tafelservice of ambachtelijke productie, bijvoorbeeld voor risotto, eiergerechten en verfijnde pastagerechten.

Productspecificaties

• Land van herkomst: Cambodja (regio Kampot)
• Korrelgrootte: hele peperkorrels (brokken / heel)
• Kleur: wit
• Producttype: Levensmiddel / specerij, grootverpakking voor grootverbruikers
• Gewicht per eenheid: ca. 1,05 kg per eenheid