Sumac | molido

El zumaque, tesoro culinario de la cocina oriental, es una especia bastante desconocida en Europa occidental. Los frutos, de color rojo oscuro a violeta, proceden de plantas de zumaque que crecen hasta 3 metros de altura y se encuentran desde Asia Central y Oriente Próximo, el Mediterráneo Oriental hasta el sur de Europa. Las bayas tienen una agradable acidez y frescura con notas ligeramente ácidas. El zumaque suele ofrecerse molido o triturado y es un ingrediente importante en muchos platos orientales. En todo el mundo árabe, el zumaque aporta una fina frescura a los platos estofados de todo tipo y también se utiliza en el yogur, las salsas, sobre las verduras, las legumbres o en las ensaladas. El zumaque es una alternativa al zumo de limón o de lima o a un vinagre suave. El zumaque se suele mezclar con sal marina antes de utilizarlo como condimento.