Ail | entier | noir | fermenté

De quoi s’agit‑il / Description du produit

L’ail noir, également appelé Black Garlic, est obtenu par une fermentation douce d’ail espagnol, qui se transforme en gousses entièrement noires, tendres, au parfum umami doux et légèrement sucré. Biova propose cette spécialité sous forme de bulbes entiers en vrac pratique pour les cuisines professionnelles et les manufactures.

Grâce à une maturation contrôlée sur plusieurs semaines, l’ail perd son piquant et devient tendre, juteux et bien toléré. La sélection rigoureuse de la matière première et la maîtrise précise de la température et de l’humidité de l’air garantissent une qualité Biova constante.

En cuisine, l’ail fermenté est très polyvalent – des sauces et marinades aux plats de légumes et de viande, jusqu’aux dips créatifs. Les gousses entières peuvent être dressées de façon décorative ou finement réduites en purée, ce qui vous permet d’exploiter toute l’aromatique du Black Garlic avec flexibilité.

Origine

L’ail utilisé provient d’Espagne, où le climat méditerranéen, avec beaucoup de soleil et des hivers doux, offre des conditions idéales pour des bulbes aromatiques. Des sols bien drainés favorisent une croissance régulière et une qualité stable, telle que Biova la requiert pour la fermentation en ail noir.

Culture / Fabrication / Récolte

L’ail est cultivé de manière conventionnelle, récolté puis délicatement séché. Les bulbes entiers mûrissent ensuite pendant plusieurs semaines dans des chambres spéciales, à température et humidité de l’air strictement contrôlées, jusqu’à l’obtention de la couleur noire caractéristique et de la texture fondante.

Particularités

Comparé à l’ail frais, l’ail fermenté est quasiment inodore et ne laisse pas de haleine intense. Les bulbes entiers se portionnent facilement et se présentent de manière attrayante ; en vrac Biova avec environ 1,05 kg par unité, le produit est idéal pour la restauration, les fabricants de produits fins et les revendeurs.

Différences d’origine et de transformation

Selon l’origine de l’ail brut, la taille, l’arôme de base et le piquant peuvent varier et se refléter subtilement dans le goût après fermentation. Les bulbes espagnols utilisés par Biova offrent une aromatique équilibrée, tandis que la maîtrise précise de la température et de l’humidité assure le caractère harmonieux de l’ail noir.

Goût & odeur

L’ail noir présente une saveur douce et délicate avec des notes de pruneaux secs, de sirop de betterave sucrière et de vinaigre balsamique, complétées par une touche de réglisse. Le piquant typique de l’ail passe nettement à l’arrière‑plan, le profil umami est au premier plan et l’odeur reste discrète, de sorte que le Black Garlic peut également être utilisé dans des plats finement équilibrés.

Applications possibles

• Finement haché ou réduit en purée dans les sauces, marinades et vinaigrettes pour plats de viande, de poisson et de légumes.
• Comme composant aromatique dans les pâtes, risottos, soupes ou poêlées de légumes, de préférence ajouté en fin de cuisson.
• Pour des dips créatifs, des tartinades ou des desserts sucrés‑salés et créations chocolatées à note umami.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Espagne
• Granulométrie : Morceaux / entier
• Couleur : Noir
• Type de produit : Aliment / épice, vrac
• Poids par unité : env. 1,05 kg par unité