Ail noir bio fermenté et pelé

Description du produit

Découvrez l’ail bio dans une version d’exception : lentement fermenté, entièrement pelé et proposé en gousses d’un noir profond, tendres, issues de cultures espagnoles. Plusieurs semaines de maturation transforment les têtes en ail noir aromatique aux notes douces, épicées et balsamiques.

Grâce à une fermentation contrôlée selon les standards Biova, l’ail perd une grande partie de son piquant typique et devient nettement plus doux. Les morceaux entiers restent stables à la manipulation, tout en étant tendres, faciles à trancher ou à réduire en purée, et se prêtent idéalement au conditionnement en vrac pour la restauration et les ateliers de fabrication.

En cuisine, l’ail noir bio fermenté offre de nombreuses possibilités – sauces et jus, marinades, dips ou recettes de fine épicerie. Les gousses déjà pelées réduisent le temps de préparation, permettent un dosage précis et apportent un assaisonnement complexe mais digeste aux préparations froides comme chaudes.

Origine

L’ail bio utilisé provient d’Espagne, où le climat ensoleillé et sec permet d’obtenir des têtes aromatiques et régulièrement mûries. Cette matière première de haute qualité est la base de l’ail noir harmonieux que Biova destine spécifiquement aux cuisines professionnelles et aux fabricants de produits de fine épicerie.

Culture / Transformation / Récolte

Les plants d’ail sont cultivés en plein champ, récoltés à pleine maturité puis séchés en douceur. Les gousses entières subissent ensuite, pendant plusieurs semaines, une fermentation à température et humidité définies, sont pelées, triées, puis conditionnées en vrac en unités d’environ 1,05 kg.

Caractéristiques particulières

Contrairement à l’ail frais, la version fermentée est tendre, douce et quasiment inodore sur l’haleine. Sa couleur noire et sa texture crémeuse résultent uniquement de la fermentation, sans additifs. La granulométrie « morceaux / entier » offre une grande flexibilité d’utilisation, du hachage fin au mixage, toujours dans la qualité Biova.

Différences d’origine et de transformation

Selon le pays d’origine, taille, piquant et arôme de base des têtes varient, ce qui influence le profil de fermentation final. L’ail espagnol fournit une base aromatique équilibrée qui, grâce à une fermentation contrôlée par lots chez Biova, garantit des résultats constants pour la restauration et la production de fine épicerie.

Goût & odeur

L’ail noir présente un bouquet aromatique complexe avec des notes de prune, balsamique, réglisse, sauce soja et caramel délicat. Le piquant passe à l’arrière-plan, le goût est rond, doux-épicé, tandis que l’odeur reste discrète et s’intègre sans dominer dans une grande variété de plats.

Utilisations possibles

• Affinage de sauces, jus et marinades en restauration, catering et cuisine de fine épicerie
• Préparation de dips, tartinades, variantes d’aïoli ou pâtes à l’arôme d’ail doux
• Utilisation comme composant aromatique dans les produits de fine épicerie, mélanges d’épices et recettes d’ateliers de fabrication

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Espagne
• Granulométrie : morceaux / entier
• Couleur : noir
• Type de produit : denrée alimentaire / épice, vrac
• Poids par unité : env. 1,05 kg