Ail noir bio moulu fermenté

Description du produit

Notre ail bio, fermenté puis finement moulu en ail noir, ouvre une nouvelle dimension aromatique pour ce grand classique. Les têtes transformées en Black Garlic donnent une poudre d’un noir profond, presque inodore, au profil umami doux et légèrement sucré.

Grâce à une fermentation contrôlée et à une mouture délicate, Biova obtient un assaisonnement homogène à la qualité constante. Sa granulométrie fine à légèrement floconneuse permet un dosage précis et convient parfaitement à un usage professionnel en vrac au kilo.

En cuisine, l’ail noir bio fermenté sublime sauces, marinades, plats de légumes et de riz, sans laisser une forte odeur d’ail. Vous intégrez ainsi le Black Garlic en toute simplicité dans des recettes modernes axées sur l’umami, des plus quotidiennes aux plus créatives.

Origine

Les têtes utilisées proviennent d’Espagne, où les journées ensoleillées et les hivers doux favorisent un arôme équilibré de l’ail bio. Des producteurs sélectionnés travaillent selon des critères d’agriculture biologique et fournissent une qualité de matière première constante pour la poudre d’ail noir Biova.

Culture / Transformation / Récolte

L’ail est cultivé en plein champ et récolté à maturité optimale. Après séchage, les têtes entières fermentent plusieurs semaines sous température et humidité contrôlées, avant d’être délicatement moulues en une poudre fine, légèrement floconneuse, puis conditionnées en vrac au kilo.

Caractéristiques particulières

La fermentation rend l’ail presque inodore et limite généralement la mauvaise haleine intense. Par rapport à une poudre d’ail classique, la version noire de Biova offre un umami plus complexe, une couleur noir profond et se prête particulièrement bien à la restauration et aux ateliers de transformation.

Spécificités d’origine et de procédé

L’ail bio espagnol se distingue par un arôme de base doux, peu piquant, idéal pour la maturation en Black Garlic. La longue fermentation à température contrôlée différencie clairement ce produit Biova d’un ail simplement séché ou uniquement moulu.

Goût & odeur

L’arôme est doux et légèrement sucré, avec des notes de fruits secs, de sirop de betterave sucrière et de vinaigre balsamique, soutenues par des nuances umami rondes. L’odeur d’ail piquante typique passe nettement à l’arrière-plan, ce qui rend la poudre très polyvalente et adaptée aussi bien aux préparations délicates qu’aux plats de caractère.

Idées d’utilisation

• Pour relever viandes, marinades et plats mijotés en fin de cuisson.
• Comme composant aromatique dans sauces, dips, vinaigrettes, risottos, plats de riz et de légumes.
• Pour des recettes créatives comme purée de pommes de terre, pâtes, burgers ou desserts salés avec une fine touche umami.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Espagne
• Granulométrie : fine à légèrement floconneuse, moulue
• Couleur : noire