Ail noir biologique fermenté moulu

Description du produit

Notre ail biologique, fermenté puis finement moulu en ail noir, ouvre une nouvelle dimension aromatique pour ce grand classique. Les têtes espagnoles sont transformées en Black Garlic et donnent une poudre d’un noir profond, presque inodore, au profil umami doux et légèrement sucré.

Grâce à une fermentation contrôlée et à une mouture délicate, Biova obtient un assaisonnement homogène à la qualité constante. Sa granulométrie fine à légèrement floconneuse permet un dosage précis et convient parfaitement à une utilisation en vrac pour la restauration et les ateliers de production.

En cuisine, cet ail noir bio fermenté sublime sauces, marinades, plats de légumes et de riz sans laisser de forte odeur d’ail. Vous intégrez ainsi le Black Garlic en toute simplicité dans des recettes modernes axées sur l’umami, des plus quotidiennes aux plus créatives.

Origine

Les têtes d’ail utilisées proviennent d’Espagne, où les journées ensoleillées et les hivers doux favorisent un arôme équilibré de l’ail biologique. Des producteurs sélectionnés travaillent selon des critères d’agriculture biologique et garantissent une qualité de matière première constante pour la poudre de Black Garlic Biova.

Culture / Transformation / Récolte

L’ail est cultivé en plein champ et récolté à pleine maturité. Après séchage, les têtes entières fermentent plusieurs semaines sous température et hygrométrie contrôlées, avant d’être délicatement moulues en une poudre fine, légèrement floconneuse, puis conditionnées en vrac au kilo.

Caractéristiques particulières

La fermentation rend l’ail quasiment inodore et limite en général la mauvaise haleine intense. Comparé à une poudre d’ail classique, l’ail noir Biova offre un umami plus complexe, une couleur noir profond et se prête tout particulièrement à un usage professionnel.

Spécificités d’origine et de procédé

L’ail bio espagnol se distingue par un arôme de base doux, peu piquant, idéal pour la maturation en Black Garlic. La longue fermentation à température contrôlée différencie clairement ce produit d’un ail simplement séché ou moulu et en fait un ingrédient à part entière dans la palette des épices.

Goût & odeur

Son profil aromatique est doux et légèrement sucré, avec des notes de fruits secs, de sirop de betterave sucrière et de vinaigre balsamique, soutenues par de rondes nuances umami. L’odeur d’ail piquante typique passe nettement à l’arrière-plan, ce qui permet de marier la poudre très librement et de relever aussi bien les préparations délicates que les plats de caractère.

Idées d’utilisation

• Pour finaliser viandes, marinades et plats mijotés en fin de cuisson.
• Comme touche aromatique dans sauces, dips, vinaigrettes, risottos ou poêlées de légumes.
• Pour des créations originales : purée de pommes de terre, pâtes, burgers ou desserts salés à fine note umami.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Espagne
• Granulométrie : fine / floconneuse, moulue
• Couleur : noire