Baies de genièvre bio | entier | 6-9 mm

De quoi s’agit-il / Description du produit

Les baies de genièvre bio d’Albanie et de Macédoine du Nord sont des baies entières, délicatement séchées, avec une granulométrie homogène de 6–9 mm. Leur couleur bleu foncé à violette et leur arôme résineux et épicé en font une épice polyvalente pour la cuisine savoureuse et les distillats. Dans la version vrac Biova, elles sont idéales pour la restauration, les manufactures et la transformation professionnelle.

Grâce à une culture biologique sans pesticides de synthèse et à un séchage respectueux des arômes, les huiles essentielles et le profil typique du genièvre sont largement préservés. Les fruits entiers permettent un dosage précis, se conservent longtemps et ne développent tout leur arôme qu’au moment d’être écrasés ou cuits avec les plats. Biova mise sur des qualités de lots homogènes et une indication claire de la granulométrie pour des résultats reproductibles.

En cuisine, les baies de genièvre bio relèvent les plats de gibier, les plats mijotés, les marinades et la choucroute d’une note boisée caractéristique. Elles servent également de base classique pour le gin, les liqueurs aux herbes et les mélanges d’épices personnalisés. Vous utilisez ainsi les variantes vrac / EH de manière flexible pour votre propre gamme d’épices, votre production de produits fins ou leur utilisation en cuisine professionnelle.

Origine

Les baies proviennent de régions sélectionnées d’Albanie et de Macédoine du Nord, au climat à dominante continentale et aux étés ensoleillés. Les buissons de genièvre y poussent lentement sur des sols plutôt pauvres et bien drainés, ce qui favorise un arôme concentré. Biova choisit les zones de culture spécifiquement en fonction de leur stabilité, de leur sécurité en résidus et de leur qualité sensorielle.

Culture / Production / Récolte

Le genièvre est cultivé selon les principes de l’agriculture biologique, sans engrais chimiques ni produits phytosanitaires de synthèse. Les baies mûres sont récoltées principalement à la main, puis séchées lentement et triées comme fruits entiers selon la granulométrie 6–9 mm. Enfin, elles sont conditionnées en vrac dans des unités pratiques d’environ 1,05 kg pour un usage professionnel.

Particularités

La granulométrie définie garantit un profil aromatique homogène dans les mélanges d’épices, les marinades et les saumures. Les baies entières peuvent être facilement retirées après la cuisson et permettent un dosage très contrôlé. Biova accorde une grande importance à une transformation respectueuse des arômes afin que la saveur typique, nette et épicée du genièvre s’exprime sans altération.

Différences d’origine et de transformation

Selon le pays d’origine, le profil des baies de genièvre varie de résineux et doux à puissant et amer. Les qualités d’Albanie et de Macédoine du Nord se distinguent par un équilibre harmonieux entre épice, douceur et amertume. L’utilisation de baies entières plutôt que moulues préserve plus longtemps les arômes volatils et offre davantage de flexibilité à l’emploi.

Goût & odeur

Les baies dégagent un parfum intensément épicé, résineux et légèrement balsamique, avec une note boisée marquée. En bouche, une fine douceur, une légère amertume et une saveur de genièvre caractéristique se combinent. Ce profil en fait une épice incontournable pour les plats roboratifs longuement mijotés et les spiritueux aromatiques.

Applications possibles

• Pour assaisonner le gibier, les rôtis de bœuf, les plats mijotés et les ragoûts en restauration et en manufacture
• Pour les marinades, les saumures, la choucroute, les plats de légumes savoureux et la cuisine traditionnelle
• Comme composant aromatique dans le gin, les liqueurs aux herbes, les bitters et les mélanges d’épices personnalisés

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Albanie, Macédoine du Nord
• Granulométrie : 6–9 mm, baies entières (morceaux / entières)
• Couleur : bleu foncé à violet
• Type de produit : Aliment / épice, marchandise en vrac (variantes vrac / EH)
• Poids par unité : env. 1,05 kg par unité