Baies de genièvre bio entières 6–9 mm vrac

Description du produit

Les baies de genièvre biologiques d’Albanie et de Macédoine du Nord sont des baies entières, séchées en douceur, avec un calibre homogène de 6–9 mm. Leur couleur bleu foncé à violette et leur arôme résineux et épicé en font une épice polyvalente pour la cuisine de caractère et la distillation.

Grâce à la culture biologique sans pesticides de synthèse et à un séchage respectueux des arômes, les huiles essentielles et le profil typique du genièvre sont largement préservés. Les fruits entiers se dosent avec précision, se conservent longtemps et ne libèrent pleinement leurs arômes qu’au moment d’être légèrement écrasés ou cuits; Biova propose à cet effet des lots de vrac homogènes avec un calibre clairement défini.

En restauration professionnelle, les baies de genièvre bio relèvent le gibier, les plats braisés, les marinades et la choucroute d’une note boisée caractéristique. Elles conviennent également à l’élaboration de gin, de liqueurs aux herbes et de mélanges d’épices personnalisés, ce qui permet d’utiliser les références vrac Biova avec souplesse en gastronomie, en manufacture et pour vos propres gammes d’épices.

Origine

Les baies proviennent de régions sélectionnées d’Albanie et de Macédoine du Nord, au climat continental marqué et aux étés ensoleillés. Les genévriers y poussent lentement sur des sols plutôt pauvres et bien drainés, ce qui favorise un arôme concentré et une qualité Biova constante.

Culture / Transformation / Récolte

Le genièvre est cultivé selon les principes de l’agriculture biologique, sans engrais chimiques ni produits phytosanitaires de synthèse. Les baies mûres sont majoritairement récoltées à la main, séchées en douceur puis triées entières au calibre 6–9 mm et conditionnées en unités vrac d’environ 1,05 kg.

Caractéristiques particulières

Le calibre défini garantit un profil aromatique homogène dans les mélanges d’épices, les marinades et les saumures. Les baies entières se retirent facilement après la cuisson et permettent un dosage maîtrisé, tandis que Biova mise sur une transformation respectueuse des arômes et sur des lots vrac homogènes pour des résultats reproductibles.

Différences selon l’origine et le traitement

Selon le pays d’origine, le profil des baies de genièvre varie de résineux et doux à plus puissant et amer. Les qualités d’Albanie et de Macédoine du Nord offrent un équilibre harmonieux entre épice, douceur et amertume, tandis que l’utilisation de baies entières non moulues préserve plus longtemps les arômes volatils et offre davantage de flexibilité à la transformation.

Goût & odeur

Les baies dégagent un parfum intensément épicé, résineux et légèrement balsamique, avec une nette note boisée. En bouche, une fine douceur, une amertume discrète et l’épice caractéristique du genièvre se combinent, s’accordant particulièrement bien avec les plats longuement mijotés et les spiritueux aromatiques.

Applications possibles

• Assaisonnement du gibier, rôtis de bœuf, plats braisés, ragoûts et ragoûts épais.
• Pour marinades, saumures, choucroute, plats de légumes rustiques et cuisine traditionnelle.
• Comme composant aromatique pour gin, liqueurs aux herbes, amers et mélanges d’épices personnalisés.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Albanie, Macédoine du Nord
• Calibre : 6–9 mm, baies entières (morceaux / entières)
• Couleur : bleu foncé à violet
• Type de produit : Aliment / épice, vrac
• Poids par unité : env. 1,05 kg par unité