Baies de genièvre bio entières 6–9 mm

Description du produit

Les baies de genièvre biologiques sont des baies entières, séchées en douceur, avec un calibre homogène de 6 à 9 mm et une couleur bleu foncé à violette. Leur arôme résineux, épicé et légèrement balsamique fait de cette épice de genièvre un ingrédient polyvalent pour la cuisine de caractère et les spiritueux.

Grâce à la culture biologique et à un séchage respectueux des arômes, les huiles essentielles et le profil typique du genièvre sont largement préservés. Les fruits entiers se dosent avec précision, se conservent longtemps et ne libèrent tout leur parfum qu’au moment d’être écrasés ou cuits; Biova mise ici sur des lots de vrac homogènes avec un calibre clairement défini.

En cuisine, les baies de genièvre bio relèvent le gibier, les plats braisés, les marinades et la choucroute d’une note boisée caractéristique. Elles conviennent également à l’élaboration de gin, liqueurs aux herbes, bitters et mélanges d’épices personnalisés, ce qui vous permet d’utiliser les variantes en vrac Biova avec souplesse en restauration, en manufacture et pour vos propres gammes d’épices.

Origine

Les baies proviennent de régions sélectionnées d’Albanie et de Macédoine du Nord, au climat continental marqué et aux étés ensoleillés. Les genévriers y poussent lentement sur des sols plutôt pauvres et bien drainés, ce qui favorise un arôme concentré et une qualité Biova constante.

Culture / Production / Récolte

Le genièvre est cultivé selon les principes de l’agriculture biologique, sans produits phytosanitaires de synthèse. Les baies mûres sont majoritairement récoltées à la main, séchées en douceur, triées sur le calibre 6–9 mm puis conditionnées entières en unités vrac d’environ 1,05 kg.

Caractéristiques particulières

Le calibre défini garantit un profil aromatique homogène dans les mélanges d’épices, marinades et saumures. Les baies entières se retirent facilement après cuisson et permettent un dosage maîtrisé, tandis que Biova privilégie une transformation respectueuse des arômes et des lots de vrac homogènes pour des résultats reproductibles.

Différences selon l’origine et la transformation

Selon leur origine, les baies de genièvre varient d’un profil doux-résineux à une note plus marquée et amère. Les qualités d’Albanie et de Macédoine du Nord offrent un équilibre harmonieux entre épice, douceur et amertume, tandis que les baies entières non moulues préservent plus longtemps les arômes volatils et offrent davantage de flexibilité à la transformation.

Goût & Odeur

Les baies dégagent un parfum intensément épicé, résineux et légèrement balsamique, avec une nette note boisée. En bouche, une fine douceur, une amertume discrète et une saveur de genièvre caractéristique se combinent, particulièrement adaptée aux plats longuement mijotés et copieux ainsi qu’aux spiritueux aromatiques.

Utilisations possibles

• Assaisonnement du gibier, rôti de bœuf, plats braisés, ragoûts et potées relevées.
• Pour marinades, saumures, choucroute, plats de légumes rustiques et cuisine traditionnelle.
• Comme composant aromatique dans le gin, les liqueurs aux herbes, les bitters et les mélanges d’épices personnalisés.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Albanie, Macédoine du Nord
• Calibre : 6–9 mm, baies entières (morceaux / entières)
• Couleur : bleu foncé à violet