Bio Kakao | Blend | gemahlen | geröstet | stark entölt 10-12% | High Cadmium >0,6mg/kg |

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le cacao bio de Biova est une poudre de cacao finement moulue et torréfiée, issue de l’agriculture biologique contrôlée, avec une teneur en matières grasses fortement réduite de 10 à 12 %. Les fèves proviennent d’Ouganda et du Congo et sont soigneusement sélectionnées et transformées.

Grâce au fort dégraissage, la poudre de cacao se dissout bien dans les liquides et convient parfaitement pour un dosage précis de l’arôme et de la couleur. La torréfaction douce soutient un profil de cacao rond et net et rend le cacao bio très polyvalent dans la cuisine professionnelle.

Utilisez cette poudre de cacao dégraissée pour le chocolat chaud, les desserts, les pâtisseries ou comme ingrédient aromatique en pâtisserie. Dans le muesli, les shakes ou les sauces salées également, le cacao bio de Biova apporte une note de cacao intense et subtilement amère.

Origine

Les fèves de cacao utilisées pour cette poudre proviennent d’Ouganda et du Congo, des régions au climat tropical et aux sols fertiles. Ces conditions favorisent un arôme prononcé et une qualité constante du cacao brut.

Culture / Production / Récolte

Le cacao est cultivé selon des directives écologiques, récolté à la main puis fermenté et séché. Après la torréfaction, les fèves sont broyées et fortement dégraissées avant que la poudre fine ne soit conditionnée pour Biova.

Particularités

Cette poudre de cacao fortement dégraissée, avec une teneur en matières grasses de 10 à 12 %, est particulièrement fluide et facile à doser. Elle convient aux applications où l’on recherche un goût de cacao intense avec une teneur réduite en graisses.

Différences d’origine et de transformation

Les fèves de cacao d’Ouganda apportent souvent des notes fruitées, tandis que le cacao du Congo est plutôt puissant et terreux. Leur combinaison, ainsi que la torréfaction ciblée par Biova, donnent un profil aromatique harmonieusement équilibré.

Goût & odeur

La poudre dégage un parfum intense de cacao torréfié avec de légères nuances amères et légèrement noisettées. En bouche, le cacao bio se montre rond, chocolaté et net, sans amertume excessive.

Applications possibles

• Pour la préparation de chocolat chaud, de boissons au cacao et de shakes
• Comme ingrédient pour gâteaux, brownies, biscuits et autres produits de boulangerie
• Pour sublimer desserts, crèmes, muesli ou pour des saupoudrages décoratifs

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Ouganda, Congo
• Granulométrie : poudre finement moulue
• Couleur : brun moyen à brun foncé
• Teneur en matières grasses : fortement dégraissé, env. 10–12 %
• Teneur en cadmium : High Cadmium, > 0,6 mg/kg (indication technique)
• Poids par unité : 1,0 kg
• Unité de conditionnement : sachet