Bio Kakao | Blend | Nibs | geröstet | 50-52%

De quoi s’agit-il / Description du produit

Découvrez le cacao bio de Biova sous forme de nibs de cacao soigneusement grillés, avec une teneur naturelle en beurre de cacao de 50–52 %. Les morceaux de fèves grossièrement concassés proviennent de pays d’origine sélectionnés tels que la République dominicaine, le Pérou, Madagascar, la Sierra Leone et le Ghana. Ils séduisent par une note de cacao intense, une couleur brun foncé et un croquant marqué pour des utilisations créatives.

Grâce à la torréfaction douce réalisée par Biova, les arômes caractéristiques du cacao bio sont mis en valeur et réunis dans un blend harmonieux. Les nibs contiennent naturellement du beurre de cacao, ce qui leur confère une agréable rondeur et une bonne aptitude à la transformation. La combinaison de différentes origines garantit un produit biologique contrôlé, de qualité constante.

Dans le muesli, le porridge ou comme topping pour les yaourts et les smoothie bowls, les nibs de cacao apportent de la structure et une expérience cacao intense à votre quotidien. Ils s’utilisent également de manière polyvalente en pâtisserie, dans le granola, les pralines ou le chocolat fait maison. Vous intégrez ainsi facilement le cacao aromatique de Biova dans vos idées de recettes sucrées et salées.

Origine

Les fèves de cacao de ce blend proviennent de la République dominicaine, du Pérou, de Madagascar, de la Sierra Leone et du Ghana. Dans ces régions tropicales, les températures chaudes, l’humidité élevée et les sols riches en nutriments favorisent une maturation lente des fruits. Le mélange des origines crée un profil aromatique complexe, allant de notes fruitées à des nuances terreuses et amères.

Culture / Production / Récolte

Le cacao bio est principalement cultivé en cultures associées sous des arbres d’ombrage, ce qui protège les plants et assure un apport régulier. Après la récolte, les fèves fermentent pendant plusieurs jours, puis sont séchées en douceur afin de développer les arômes typiques du cacao. Biova torréfie ensuite les fèves de manière contrôlée, les concasse et sépare les coques – il en résulte des nibs de cacao purs et grillés.

Particularités

Ce blend réunit les atouts sensoriels de différentes origines de cacao dans un ensemble équilibré. Avec une teneur en beurre de cacao de 50–52 %, les nibs présentent une structure lipidique stable, qui convainc aussi bien consommée telle quelle en snack que dans les recettes. Leur granulométrie grossière apporte du croquant et rend les nibs idéales pour accentuer de manière ciblée texture et arôme.

Différences liées à l’origine et à la transformation

Les fèves de République dominicaine et du Pérou apportent souvent des notes fruitées, tandis que le cacao du Ghana et de la Sierra Leone se montre plutôt classiquement chocolaté et puissant. Le cacao malgache complète le profil par de fines pointes d’acidité et des nuances complexes. Grâce à une torréfaction parfaitement adaptée chez Biova, ces caractères sont réunis dans un blend polyvalent.

Goût & Odeur

Les nibs de cacao grillés dégagent un parfum intense de cacao avec de subtils accents torréfiés et de noisette. En bouche, ils se révèlent amers et chocolatés, avec de légères notes fruitées et parfois noisettées, selon l’origine des fèves. Leur texture croquante crée un contraste intéressant avec des composants crémeux comme le yaourt, les desserts ou les pâtes.

Utilisations possibles

• Comme topping croustillant pour muesli, porridge, yaourt ou smoothie bowls
• Pour sublimer les produits de boulangerie comme cookies, brownies, gâteaux ou granola
• Comme ingrédient aromatique dans les pralines, tablettes de chocolat, glaces ou desserts

Spécifications du produit

• Pays d’origine : République dominicaine, Pérou, Madagascar, Sierra Leone, Ghana
• Granulométrie : nibs de cacao grillés, grossièrement concassés
• Couleur : brun foncé
• Degré de torréfaction : délicatement grillé
• Teneur en beurre de cacao : env. 50–52 %
• Type de produit : nibs de cacao bio, denrée alimentaire/épice
• Unité de conditionnement : sachet de 1,0 kg