Bio Kakao | Criollo | Drops Kakaomasse | geröstet | 50-52% Fett

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le cacao bio issu de masse de cacao noble Criollo est obtenu au Pérou à partir de fèves de cacao soigneusement torréfiées puis transformées en pastilles pratiques. Les morceaux brun foncé et brillants contiennent environ 50–52 % de beurre de cacao et constituent une base idéale pour des créations chocolatées de haute qualité. Chez Biova, vous recevez un produit cacaoté naturel et intensément aromatique pour des applications exigeantes en cuisine et en pâtisserie.

Grâce à une torréfaction et une transformation en douceur, l’arôme typique du Criollo, avec de fines nuances fruitées et noisettées, est préservé. La teneur élevée en matières grasses assure une texture onctueuse à la fonte et un travail homogène en confiserie et en boulangerie‑pâtisserie. Biova mise sur une qualité biologique contrôlée et une origine transparente provenant de zones de culture sélectionnées au Pérou.

Les pastilles sont faciles à doser et fondent de manière uniforme, ce qui rend le cacao bio parfaitement adapté aussi bien aux boissons chaudes qu’aux pralines, desserts et produits de boulangerie. Utilisez la masse de cacao pure, en combinaison avec du beurre de cacao ou pour sublimer muesli et porridge. Vous intégrez ainsi aisément le cacao noble Criollo dans votre cuisine quotidienne et vos recettes professionnelles.

Origine

La masse de cacao provient du Pérou, un pays traditionnel de culture du cacao au climat tropical et aux sols fertiles. Des températures constantes et des précipitations suffisantes offrent des conditions idéales pour la variété délicate Criollo. Des plantations sélectionnées fournissent les fèves, ensuite transformées en masse de cacao bio Biova de haute qualité.

Culture / Production / Récolte

Le cacao bio est cultivé selon des directives écologiques, sans pesticides synthétiques. Les cabosses mûres sont récoltées à la main, fermentées puis délicatement séchées avant que les fèves ne soient torréfiées, broyées et moulées en pastilles. Le conditionnement se fait en unités pratiques de 1 kg, idéales pour la restauration, les manufactures et les pâtissiers amateurs exigeants.

Particularités

L’utilisation de la variété noble Criollo confère à la masse de cacao un arôme particulièrement fin et complexe ainsi qu’une amertume harmonieuse. La teneur en matières grasses de 50–52 % assure un rapport équilibré entre matière sèche de cacao et beurre de cacao et favorise une fonte nette. Le format pratique en pastilles facilite la pesée et le dosage par rapport aux blocs.

Différences d’origine et de transformation

Le cacao Criollo péruvien est considéré, par rapport au cacao de masse d’autres régions, comme plus doux et beaucoup plus riche en arômes. La combinaison de la culture biologique, d’une torréfaction ciblée et d’un broyage soigneux influence positivement la texture et la fonte. La masse de cacao Biova est ainsi particulièrement adaptée à la confiserie fine, à la pâtisserie et aux produits de boulangerie haut de gamme.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, le cacao bio présente une note de cacao intense mais équilibrée, avec de subtils accents fruités et noisettés. Le parfum est chaud, chocolaté et légèrement torréfié, sans acidité agressive. En bouche, la masse de cacao est ample, avec une amertume agréable et une longue persistance.

Applications possibles

• Préparation de chocolat à boire, boissons cacaotées et chocolat chaud
• Utilisation dans les pralines, ganaches, mousses, fourrages et desserts
• Emploi pour la cuisson de gâteaux, brownies, cookies et barres

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Pérou
• Granulométrie : pastilles / morceaux
• Couleur : brun foncé
• Teneur en matières grasses : env. 50–52 %
• Poids par unité : 1,0 kg
• Type de produit : masse de cacao bio, torréfiée