Bio Kakao | Criollo | Kakaomasse | roh | 50-52%

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le cacao bio issu de la noble fève Criollo est une masse de cacao naturelle de qualité crue en provenance du Pérou. Cette masse brun foncé contient environ 50–52 % de beurre de cacao et offre un profil cacaoté intense aux nuances fines. Biova mise sur des matières premières soigneusement sélectionnées afin de préserver les caractéristiques typiques de cette variété de cacao haut de gamme.

Grâce à sa teneur naturelle en matières grasses, la masse de cacao cru présente un fondant agréable et se tempère, se râpe ou se fait fondre facilement. Sa qualité certifiée biologique ainsi que l’absence de sucre, d’émulsifiants et d’arômes en font un ingrédient pur et polyvalent. Biova soutient ainsi en particulier les manufactures, la restauration et les cuisines amateurs exigeantes dans la fabrication de chocolats de haute qualité.

En cuisine créative, le cacao bio convient parfaitement comme base pour vos propres tablettes de chocolat, pralines, couvertures et chocolats à boire. La masse de cacao peut être dosée de manière flexible et intégrée dans des desserts, pâtisseries, mueslis ou smoothies. Les arômes de cacao intenses peuvent ainsi être utilisés de façon ciblée et se combinent harmonieusement avec d’autres produits Biova.

Origine

La masse de cacao provient du Pérou, une région traditionnelle de culture du cacao au climat tropical et aux sols fertiles. Dans certaines zones sélectionnées, on cultive des fèves de cacao Criollo appréciées pour leur profil fin et riche en arômes. Biova veille à une origine transparente et à une qualité constante des matières premières.

Culture / Fabrication / Récolte

Les cacaoyers sont cultivés selon des directives écologiques et entretenus sans produits phytosanitaires de synthèse. Après la récolte, les fèves fermentent de manière contrôlée, sont séchées en douceur puis broyées en masse de cacao, sans être fortement chauffées, afin de préserver la qualité crue. Enfin, la masse est moulée en blocs faciles à travailler, qui se pèsent et se font fondre aisément.

Particularités

Le Criollo compte parmi les variétés de cacao les plus nobles et est réputé pour son amertume douce et la finesse de sa palette aromatique. La combinaison de la qualité biologique, de la transformation à l’état cru et d’une teneur naturelle en matières grasses d’environ 50–52 % de beurre de cacao rend la masse de cacao Biova particulièrement polyvalente. Aucun sucre, émulsifiant ni arôme ajouté n’est utilisé, ce qui donne un produit cacaoté pur.

Différences d’origine et de transformation

Comparé au cacao issu de variétés plus productives comme le Forastero, le cacao Criollo péruvien offre davantage de finesse et des notes amères moins marquées. La transformation en douceur à l’état cru se distingue des produits de cacao fortement torréfiés et conduit à un profil gustatif plus nuancé, moins dominé par la torréfaction. Les conditions de culture régionales au Pérou façonnent en outre la structure aromatique caractéristique de cette masse de cacao.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, on observe un profil cacaoté intense mais équilibré, avec de légères notes de fruits à coque et des touches fruitées discrètes. Au nez se développe un arôme de chocolat ample et rond, sans piquant de torréfaction dominant. Le beurre de cacao naturel assure un fondant agréable et une texture harmonieuse dans le chocolat, les boissons et les desserts.

Applications possibles

• Fabrication de vos propres tablettes de chocolat, pralines, couvertures et enrobages
• Préparation de chocolat chaud, boissons cacaotées, shots et smoothies
• Affinage de desserts, pâtisseries, mueslis, porridge ou energy balls

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Pérou
• Granulométrie : blocs, idéal pour le portionnement et la fonte
• Couleur : typiquement brun foncé
• Qualité : bio, cru, Criollo, env. 50–52 % de beurre de cacao
• Poids par unité : 1 kg
• Unité d’emballage : 1 × 1 kg en sachet