Bio Kakao | Criollo | Nibs | geröstet | 50-52%

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le cacao bio issu de précieuses fèves Criollo du Pérou est proposé chez Biova sous forme de nibs de cacao grillés, grossièrement concassés, avec une teneur naturelle en matières grasses d’environ 50–52 %. Les morceaux brun foncé du cœur de fève associent une légère note d’amertume à une douce sucrosité et à un arôme de cacao prononcé. Vous obtenez ainsi une forme originelle de cacao, qui se distingue nettement des produits fortement transformés.

Grâce à une torréfaction douce, la palette aromatique complexe et la texture croquante des nibs sont largement préservées. La variété Criollo est considérée comme l’une des plus nobles formes de cacao et se caractérise par un profil gustatif particulièrement harmonieux. Biova mise sur une culture biologique contrôlée et une sélection rigoureuse des matières premières afin de garantir une qualité de produit constante, élevée et fiable.

En cuisine, les nibs de cacao peuvent être utilisés de multiples façons – comme topping croustillant, dans le muesli ou pour la pâtisserie. Ils apportent une note de cacao corsée aux desserts, smoothies et recettes salées et donnent de la structure au chocolat fait maison. Vous intégrez ainsi facilement le cacao bio de Biova à vos moments de dégustation au quotidien.

Origine

Les fèves de cacao Criollo proviennent du Pérou, une région traditionnelle de culture du cacao au climat tropical et aux sols riches en nutriments. L’altitude et des précipitations régulières favorisent un arôme équilibré et une structure d’acidité fine. Biova s’approvisionne en cacao dans des régions où la culture est entretenue depuis des générations et où le savoir‑faire est transmis en continu.

Culture / Fabrication / Récolte

Les cacaoyers sont cultivés en agriculture biologique contrôlée, sans produits phytosanitaires de synthèse. Après la récolte, les fèves fermentent avec soin avant d’être délicatement séchées puis grillées. Les cœurs sont ensuite grossièrement concassés pour obtenir les nibs de cacao caractéristiques.

Particularités

L’utilisation exclusive de fèves Criollo distingue ce produit de nombreux cacaos standard. La teneur naturelle en matières grasses d’environ 50–52 % assure une sensation en bouche pleine et une structure de fonte agréable lors de la transformation. Vous disposez ainsi d’un ingrédient de haute qualité, particulièrement adapté aux applications exigeantes en boulangerie‑pâtisserie et confiserie.

Différences d’origine et de transformation

Le cacao Criollo péruvien présente souvent une aromatique particulièrement fine et moins acidulée que les cacaos d’autres régions. La torréfaction et le concassage grossier en nibs préservent davantage de structure et de mâche que les poudres finement moulues ou les produits fortement dégraissés. Ces nibs de cacao grillés se distinguent ainsi clairement des produits cacaotés transformés de manière industrielle.

Goût & Odeur

Les nibs dégagent un parfum intense de cacao avec de légères notes de fruits secs et des nuances discrètement fruitées. En bouche, ils se présentent corsés, aromatiques et seulement légèrement amers, accompagnés d’une impression naturelle de douceur. Leur texture croquante offre une mâche marquée et apporte un supplément de croustillant aux préparations.

Utilisations possibles

• Comme topping pour muesli, porridge, yaourt ou bowls
• Pour la pâtisserie dans des cookies, brownies, granola ou barres
• Comme ingrédient dans des smoothies, desserts ou chocolat fait maison

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Pérou
• Granulométrie : nibs grossièrement concassés
• Couleur : brun foncé
• Teneur en matières grasses : env. 50–52 %
• Type de produit : Denrée alimentaire / produit cacaoté
• Poids par unité : env. 1,05 kg