Bio Kakao | Nacional | Bohnen | geröstet | 50-54%

De quoi s’agit-il / Description du produit

Le cacao bio d’Équateur se compose de fèves de cacao soigneusement grillées de la variété Nacional, présentées en gros morceaux entiers de couleur brune. Avec une teneur naturelle en matières grasses d’environ 50–54 %, ces fèves offrent une base aromatique pour le chocolat, les desserts et les boissons. En tant que marchandise en vrac de haute qualité, ce cacao est idéal pour les manufactures, boulangeries et chocolatiers exigeants.

Grâce à la torréfaction douce réalisée par Biova, les arômes typiques de la variété Nacional restent clairement perceptibles. La forte teneur en beurre de cacao favorise une texture crémeuse dans les masses de cacao, les garnitures de pralines et les pâtes à tartiner, et facilite le broyage des morceaux entiers. Une granulométrie uniforme et une culture contrôlée biologique garantissent une qualité constante d’un lot à l’autre.

Dans votre production, les fèves de cacao bio peuvent être utilisées de manière flexible – des applications en snack pur jusqu’à la transformation raffinée. Vous pouvez concasser grossièrement les fèves, les moudre finement ou les utiliser directement dans les mueslis, produits de boulangerie et boissons chaudes. Avec le cacao bio de Biova, vous gardez ainsi le contrôle total sur le degré de torréfaction, la texture et le profil aromatique de vos créations cacaotées individuelles.

Origine

Les fèves de cacao proviennent d’Équateur, un pays d’origine traditionnel pour les cacaos fins de variété Nacional. Le climat tropical, avec des températures constantes et des précipitations régulières, permet une maturation homogène des cabosses de cacao. Des zones de culture sélectionnées et une agriculture certifiée biologique assurent à Biova une qualité de matière première constante.

Culture / Production / Récolte

Le cacao est cultivé selon des directives écologiques, sans pesticides synthétiques ni engrais minéraux. Après la récolte, les cabosses sont ouvertes, les fèves fermentées puis séchées en douceur avant d’être grillées pour Biova. Les fèves entières sont ensuite conditionnées sous forme de morceaux bruns en unités de vrac d’environ 1,05 kg.

Particularités

La variété Nacional est connue pour son profil complexe et finement aromatique et est appréciée des chocolatiers du monde entier. Les fèves sont volontairement proposées entières afin d’offrir une flexibilité maximale, du concassage grossier au broyage très fin. La teneur naturelle en matières grasses d’environ 50–54 % facilite un travail souple dans les chocolats, garnitures et masses à base de cacao.

Différences liées à l’origine et à la transformation

Le cacao Nacional équatorien se distingue nettement des cacaos de masse d’autres origines par ses notes fines, parfois florales et fruitées. La torréfaction d’intensité modérée réalisée par Biova vise à mettre en valeur ces nuances sans les masquer. Il en résulte une matière première qui présente une signature sensorielle claire, aussi bien consommée pure en snack que dans des recettes élaborées.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, les fèves offrent un profil cacao intense avec une amertume harmonieuse et de subtiles notes fruitées et légèrement noisettées. Leur parfum rappelle celui d’un chocolat noir de haute qualité aux fins arômes de torréfaction. Selon le degré de mouture et la recette, certaines nuances peuvent être mises en avant ou intégrées dans des créations complexes de chocolats et de desserts.

Applications possibles

• Utiliser les fèves de cacao entières ou concassées dans le muesli, le porridge, le yaourt ou les bowls.
• Les transformer pour fabriquer vos propres chocolats, pralines, masses de cacao et pâtes à tartiner.
• Utiliser concassées ou moulues comme ingrédient aromatique dans les biscuits, desserts, glaces et boissons chaudes.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Équateur
• Granulométrie : morceaux / entiers
• Couleur : brun
• Type de produit : fèves de cacao bio grillées, variété Nacional
• Teneur en matières grasses : env. 50–54 %
• Type d’emballage : vrac, env. 1,05 kg par unité
• Unité : 1,0 kg (unité de référence et d’achat)
• Utilisation : transformation en cuisine, boulangerie, pâtisserie et manufacture