Bio Kakao | Trinitario | Bohnen | roh 50-52%

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le cacao bio de variété Trinitario provenant d’Équateur se compose de fèves de cacao entières et crues, avec une teneur naturelle en matières grasses d’environ 50–52 %. Les fèves non décortiquées présentent un brun cacao intense et constituent une matière première idéale pour la fabrication de chocolats et de spécialités cacaotées de haute qualité. Avec cet ingrédient naturel, Biova offre une base solide pour des applications professionnelles et des idées de recettes créatives.

Grâce à une culture biologique contrôlée, une fermentation soignée et un séchage en douceur, le profil aromatique typique de ce cacao fin est largement préservé. La qualité vrac est conçue pour garantir des propriétés de cacao cru constantes et est donc particulièrement intéressante pour les manufactures, la restauration et les chocolatiers amateurs exigeants. Les morceaux ou fèves entières permettent d’adapter précisément la torréfaction, la finesse de mouture et la recette à l’utilisation souhaitée.

Que ce soit pour du chocolat bean‑to‑bar, des desserts ou comme base pour des éclats de cacao (nibs) et des poudres, le cacao bio en fèves offre de nombreuses possibilités d’utilisation. Vous définissez vous‑même le profil de torréfaction et l’intensité, et adaptez le cacao de manière ciblée à vos produits. Il en résulte des créations uniques qui reflètent le caractère originel du cacao cru d’Équateur et la philosophie qualité de Biova.

Origine

Les fèves de cacao Trinitario proviennent d’Équateur, une région traditionnelle de culture du cacao, au climat tropical, à l’humidité élevée et aux sols riches en nutriments. Ces conditions favorisent une croissance régulière des cacaoyers et un spectre aromatique complexe. Biova collabore avec des partenaires sélectionnés, attachés à une qualité biologique certifiée et à une origine transparente.

Culture / Production / Récolte

Les cacaoyers sont cultivés selon des directives écologiques, sans pesticides de synthèse ni engrais minéraux artificiels. Après la récolte, les fruits sont ouverts, les fèves fermentées puis séchées en douceur, avant d’être nettoyées et triées. Elles sont ensuite conditionnées en vrac, environ 1,05 kg étant fournis par kilogramme de marchandise, emballage inclus.

Particularités

Le Trinitario est considéré comme un cacao fin qui réunit les caractéristiques des cacaos Criollo et Forastero, offrant ainsi un profil aromatique équilibré et expressif. Les fèves sont livrées crues et non décortiquées, sous forme de morceaux ou de fèves entières, ce qui vous permet de maîtriser entièrement le processus de transformation. En combinaison avec les variantes vrac / EH de Biova, ce produit convient particulièrement aux entreprises qui ont besoin d’une qualité constante en grandes quantités.

Différences selon l’origine et la transformation

Selon la région d’Équateur, de fines différences peuvent apparaître en termes de fruité, d’acidité et d’amertume. La durée de fermentation, le séchage et le stockage influencent également les propriétés sensorielles du cacao cru. Grâce à la livraison sous forme de fèves entières, vous gardez le contrôle sur le futur profil de torréfaction et pouvez ajuster le goût avec précision à vos recettes.

Goût & odeur

Le cacao bio Trinitario se caractérise par un arôme complexe, avec des notes de chocolat noir, une fine amertume et de subtiles nuances fruitées. Des touches souvent noisettées et légèrement florales viennent souligner le caractère de cacao fin. À l’ouverture de l’emballage, un parfum intense, typique du cacao, se dégage, rappelant les spécialités de chocolat haut de gamme.

Applications possibles

• Fabrication de votre propre chocolat bean‑to‑bar à partir de fèves de cacao entières
• Utilisation dans les desserts, pralines, granolas, müeslis ou barres énergétiques
• Transformation en éclats de cacao (nibs) ou en poudre pour chocolat à boire, smoothies et produits de boulangerie

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Équateur
• Granulométrie : morceaux / fèves entières
• Couleur : brun cacao typique
• Forme : fèves de cacao entières, vrac
• Teneur en matières grasses du cacao cru : env. 50–52 %
• Poids par unité : env. 1,05 kg par kg de marchandise
• Marque : Biova