Bio Sel fumé à la souabe | 1,0-1,6 mm | fumé à froid

De quoi s’agit-il / Description du produit

Ce sel fumé bio à la souabe est un sel de mer à grain fin à floconneux, de couleur brun scintillant, au puissant arôme fumé, à la fois intense et équilibré. Il est fabriqué en Allemagne à partir de sel de mer de haute qualité et traditionnellement fumé à froid, ce qui lui confère un parfum caractéristique rappelant le lard et le feu de cheminée. Sa granulométrie de 1,0–1,6 mm en fait un sel de table et de finition idéal pour une cuisine créative.

Dans une petite manufacture, le sel est fumé à froid pendant une semaine selon une recette souabe, au-dessus de bois de sapin et de hêtre. Il en résulte un sel fumé Biova riche en arômes, en qualité vrac, qui se dose facilement et assaisonne les plats de manière homogène. Une transformation en douceur et un contrôle qualité continu garantissent une qualité fiable et professionnelle.

Découvrez les multiples possibilités d’utilisation de ce sel fumé bio dans les plats à base d’œufs, les ragoûts, les préparations aux champignons ou la cuisine traditionnelle rustique. Les plats végétariens et végans profitent particulièrement de la note fumée savoureuse rappelant le lard, sans aucun ingrédient d’origine animale. Grâce à sa granulométrie moyenne, il convient aussi bien pour assaisonner directement à table que pour la cuisson, les marinades et le barbecue.

Origine

Le sel fumé est produit en Allemagne, le raffinage ayant lieu dans une fumaison spécialisée en Saxe-Anhalt, selon des recettes de la Jura souabe. Le climat tempéré et la longue tradition de fumage de la région marquent son goût caractéristique. Biova attache une grande importance à une origine traçable et à des processus de production transparents.

Culture / Fabrication / Récolte

La base est un sel de mer obtenu de manière classique, soigneusement séché puis tamisé pour obtenir une granulométrie de 1,0–1,6 mm. Il est ensuite fumé à froid pendant une semaine à basse température, de sorte que la structure cristalline est préservée. L’arôme fumé se dépose uniformément sur chaque grain et assure un pouvoir assaisonnant homogène.

Particularités

La combinaison de bois de sapin et de hêtre, qui crée un arôme fumé complexe mais non envahissant, est caractéristique. La coloration brune provient exclusivement du processus de fumage, aucun colorant n’est ajouté. En tant que produit brun, fin / floconneux en vrac, ce sel fumé Biova est idéal pour les cuisines professionnelles, les manufactures et les gros consommateurs.

Différences d’origine et de transformation

Contrairement à de nombreux sels fumés internationaux, cette variante est systématiquement fumée à froid et non à chaud en Allemagne. La méthode souabe au bois de sapin et de hêtre se distingue nettement des produits qui n’utilisent que du hickory ou d’autres bois. Un contrôle manuel dans la fumaison garantit une qualité constante d’un lot à l’autre.

Goût & odeur

Le sel dégage un parfum intensément fumé avec des notes résineuses et légèrement boisées. En bouche, la salinité naturelle du sel de mer se marie à une saveur corsée rappelant le lard. La granulométrie fine / floconneuse se dissout bien et répartit le goût de manière uniforme dans le plat.

Applications possibles

• Comme alternative au lard pour assaisonner les œufs brouillés, omelettes et plats du petit-déjeuner
• Pour les ragoûts, plats de lentilles, plats mijotés et cuisine traditionnelle rustique
• Pour sublimer les plats végétariens et végans, les marinades et les légumes grillés

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Allemagne
• Granulométrie : 1,0–1,6 mm, fin / floconneux
• Couleur : Brun
• Type de sel : Sel fumé, fumé à froid
• Poids par unité : 1,05 kg
• Unité d’emballage : 1,0 kg en vrac