Cacao bio | Criollo | moulu | cru | fortement dégraissé 10-12

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le cacao bio issu de fèves nobles de Criollo du Pérou offre une poudre de cacao finement moulue, intensément aromatique, aux notes délicatement amères. Sa structure brune, fine à légèrement floconneuse, se dissout très bien dans les liquides et convient idéalement à la réalisation de chocolats et créations cacaotées de haute qualité. Chez Biova, vous recevez ce cacao cru fortement dégraissé, avec une teneur en matières grasses de 10–12 %, sous forme de marchandise en vrac pratique au kilo.

Grâce à une transformation crue et douce, les arômes typiques des fèves de cacao Criollo sont préservés au mieux. Le cacao bio fortement dégraissé est particulièrement économique, facile à doser et permet d’obtenir une couleur de cacao intense avec une teneur en matières grasses relativement faible. Biova mise sur une qualité issue de l’agriculture biologique contrôlée et sur des lots soigneusement sélectionnés pour garantir une constance élevée de la qualité du produit.

Que ce soit pour le chocolat à boire, les desserts ou la pâtisserie, cette poudre de cacao s’utilise de multiples façons et apporte une profondeur cacaotée subtile aussi bien aux recettes sucrées qu’aux préparations plus amères. Dans les smoothies, le muesli ou le porridge, le cacao bio confère une note aromatique et chocolatée. Pour la cuisine créative, par exemple dans les sauces ou les mélanges d’épices, cette poudre constitue également un ingrédient intéressant pour les utilisateurs professionnels et les foyers exigeants.

Origine

Les fèves de cacao Criollo proviennent du Pérou, une région cacaoyère traditionnelle au climat tropical et aux sols fertiles. L’altitude, des précipitations régulières et des températures chaudes favorisent une maturation lente des cabosses de cacao et constituent la base de la qualité aromatique de ce cacao cru.

Culture / Fabrication / Récolte

Le cacao est cultivé selon des conditions biologiques contrôlées, principalement dans de petites exploitations agricoles. Après la récolte, les fèves sont fermentées, séchées en douceur, moulues en cacao cru puis fortement dégraissées (10–12 % de matières grasses) afin d’obtenir une poudre fine, bien soluble, destinée aux utilisateurs de vrac et aux grands consommateurs.

Particularités

Le Criollo est considéré comme l’une des variétés de cacao les plus nobles, à l’aromatique équilibrée. Le cacao bio fortement dégraissé de Biova associe cette qualité sensorielle à une texture légère et poudreuse, facile à doser et à mélanger de manière homogène. La couleur, la granulométrie et la solubilité sont adaptées aux applications professionnelles dans les recettes alimentaires et les mélanges d’épices.

Différences d’origine et de transformation

Comparé à d’autres origines, le cacao Criollo péruvien se distingue par une amertume douce et des arômes complexes. Le fort dégraissage différencie ce produit des poudres de cacao entières et donne une poudre plus sèche et plus intense, tandis que la transformation à l’état cru, à des températures modérées, préserve au mieux les nuances gustatives naturelles.

Goût & odeur

La poudre de cacao présente un arôme intense, typiquement chocolaté, avec une légère amertume ainsi que de subtiles notes de fruits secs et légèrement fruitées. Son odeur est pleine, chaude et accueillante, sans être excessivement sucrée, et elle développe dans les boissons et les plats une saveur de cacao ronde qui se marie bien avec le sucre, les épices et les boissons lactées ou végétales.

Applications possibles

• Préparation de chocolat à boire chaud ou froid avec du lait ou des boissons végétales
• Utilisation dans les gâteaux, brownies, biscuits, muffins et autres produits de pâtisserie
• Utilisation dans les desserts, crèmes, mousses, porridge, smoothies ou mélanges d’épices créatifs

Spécification du produit

• Pays d’origine : Pérou
• Granulométrie : Fine / floconneuse
• Couleur : Brun
• Teneur en matières grasses : fortement dégraissé, env. 10–12 %
• Type de produit : Aliment / épice, marchandise en vrac
• Poids par unité : env. 1,05 kg par unité