Cacao bio en poudre, torréfié, fortement dégraissé

Description du produit

Ce cacao bio est une poudre de cacao finement moulue et torréfiée, fortement dégraissée, avec une teneur en matières grasses de 10 à 12 %. Cette poudre brune, fine à légèrement floconneuse, se dissout facilement dans les liquides et convient aux boissons, desserts et produits de boulangerie-pâtisserie.

Grâce à sa forte réduction en matières grasses, le cacao bio en poudre offre un goût de cacao intense avec un taux de lipides réduit et reste très fluide et facile à doser. La mouture homogène, le standard « Low Cadmium » et la qualité contrôlée Biova en font un ingrédient intéressant pour la restauration, les ateliers de fabrication et les cuisines exigeantes.

À l’usage, ce cacao bio se montre très polyvalent : chocolat chaud classique, cacao pour la pâtisserie (gâteaux, brownies, biscuits), crèmes et glaces. Il permet aussi de sublimer facilement porridge, smoothies ou muesli, qui gagnent alors une note chocolatée riche et gourmande.

Origine

Les fèves de cacao proviennent majoritairement de République dominicaine, complétées par des lots d’Ouganda et du Congo. Le climat tropical et les sols riches en nutriments contribuent à un profil aromatique chocolaté, rond et harmonieux, dans la qualité typique de Biova.

Culture / Fabrication / Récolte

Les cacaoyers sont cultivés selon des critères d’agriculture biologique, sans produits phytosanitaires de synthèse. Après la récolte, les fèves fermentent, sont séchées en douceur, torréfiées puis finement moulues ; la forte dégraissage à 10–12 % de matières grasses donne une poudre facile à doser, idéale pour des applications en vrac.

Caractéristiques

Ce cacao se distingue par une teneur en matières grasses fortement réduite, un arôme de cacao puissant et une excellente solubilité. Sa granulométrie fine et brune, de type fin / floconneux, facilite l’incorporation dans les pâtes, crèmes et boissons, tandis que le standard Low Cadmium de Biova apporte une sécurité produit supplémentaire.

Variations selon l’origine et le procédé

Le cacao de République dominicaine présente un profil chocolaté équilibré avec de légères notes fruitées, tandis que les lots d’Ouganda et du Congo sont souvent plus intenses et plus amers. La fermentation, le degré de torréfaction et le niveau de dégraissage déterminent la couleur, la solubilité et l’intensité, et confèrent à cette poudre de cacao fortement dégraissée un profil aromatique facile à maîtriser.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, la poudre séduit par un goût puissant, typiquement chocolaté, avec une amertume fine caractéristique du cacao. La torréfaction développe des notes chaudes, légèrement grillées, de fruits à coque et de malt, tandis que le parfum, intensément cacaoté, met déjà en valeur les produits de boulangerie et les boissons au moment de leur préparation.

Applications possibles

• Préparation de cacao à boire ou de chocolat chaud avec du lait ou des boissons végétales
• Utilisation comme cacao de pâtisserie pour gâteaux, brownies, muffins et biscuits
• Affinage de desserts, crèmes, glaces, porridge, smoothies ou muesli

Spécifications du produit

• Pays d’origine : République dominicaine, Ouganda, Congo
• Granulométrie : fin / floconneux, vrac
• Couleur : brun
• Teneur en matières grasses : fortement dégraissé, env. 10–12 %
• Cadmium : Low Cadmium < 0,6 mg/kg
• Poids par unité : env. 1,05 kg