Cacao bio | Trinitario | Nibs | torréfié | 48-50

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le cacao bio de Biova provient de l’agriculture biologique contrôlée en Équateur et est issu de la noble variété Trinitario. Les éclats de cacao bruns, à granulométrie grossière, sont obtenus par le concassage de fèves de cacao torréfiées et offrent un profil de cacao intense et authentique.

Grâce à une fermentation soigneuse et une torréfaction douce, les éclats de cacao bio développent un équilibre harmonieux entre fine amertume, notes grillées et subtils accents fruités. Le produit en vrac est exempt de sucre ajouté, d’arômes artificiels et de conservateurs et présente une teneur naturelle en matières grasses d’environ 48–50 % de beurre de cacao.

Dans votre cuisine, les éclats de cacao bio s’utilisent de multiples façons – comme topping croustillant, pour la pâtisserie ou pour vos propres créations chocolatées. Ils subliment muesli, granola, porridge, yaourt et smoothie bowls et, grâce à leur granulométrie grossière, sont idéaux pour la restauration et les manufactures.

Origine

Les fèves de cacao utilisées pour ces éclats Biova proviennent d’Équateur, une région traditionnelle de culture du cacao au climat tropical et aux sols fertiles. Des températures constantes et des précipitations régulières favorisent des arômes complexes et une haute qualité de cacao fin.

Culture / Production / Récolte

Le cacao bio est cultivé sur des plantations gérées de manière écologique, sans pesticides de synthèse ni engrais minéraux artificiels. Après la récolte, les fèves fermentent sous contrôle, sont délicatement séchées, torréfiées puis concassées en éclats bruns à granulométrie grossière.

Particularités

La forte teneur en beurre de cacao, d’environ 48–50 %, est caractéristique et garantit une texture onctueuse et un arôme intense. Les éclats sont proposés comme produit brun en vrac, granulé / concassé / à grosse granulométrie, sans ajout de sucre ni d’arômes.

Différences liées à l’origine et à la transformation

Le cacao d’Équateur est réputé pour sa profondeur aromatique et ses fines notes fruitées, qui le distinguent des fèves d’autres régions. La combinaison de la génétique Trinitario, de la fermentation typique de la région et de la torréfaction Biova spécialement adaptée façonne le profil caractéristique de ces éclats de cacao.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, les éclats de cacao bio séduisent par une saveur de cacao intense, légèrement amère, accompagnée de discrètes notes de noix et de torréfaction. Au nez, ils présentent un bouquet de cacao net avec des nuances de fèves grillées et de fins accents fruités.

Applications possibles

• Comme topping croustillant pour muesli, granola, porridge, yaourt et smoothie bowls.
• Pour sublimer des produits de boulangerie tels que cookies, brownies, clusters de granola ou barres de céréales.
• Pour des chocolats maison, des pralines, des desserts ou comme snack pur en restauration et en manufacture.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Équateur
• Granulométrie : produit en vrac, granulé / concassé / grossier
• Couleur : brun
• Teneur en matières grasses : env. 48–50 % de beurre de cacao
• Taille du conditionnement : env. 1,05 kg par sachet