Cacao cru Criollo bio en poudre, fortement dégraissé 10–12 %

Description du produit

Le cacao bio issu de fèves de Criollo péruviennes est une poudre de cacao brune, finement moulue, au profil aromatique délicatement amer. Cette poudre de cacao cru fortement dégraissée (10–12 % de matières grasses) se dissout facilement dans les liquides et convient aussi bien aux applications professionnelles qu’aux cuisines exigeantes.

Grâce à une transformation en qualité crudité particulièrement douce, les arômes typiques du Criollo sont en grande partie préservés, tandis que la teneur réduite en matières grasses offre une couleur intense et un dosage précis. Biova mise sur une qualité certifiée biologique et sur des lots rigoureusement contrôlés pour une constance élevée de la qualité produit.

Ce cacao bio s’utilise de multiples façons : boissons chocolatées, desserts, pâtisseries, smoothies ou mueslis. Il apporte également une belle profondeur cacaotée aux mélanges d’épices, sauces ou recettes chocolatées créatives, et permet une formulation précise des recettes pour le vrac et la grande consommation.

Origine

Les fèves de cacao Criollo proviennent du Pérou, une région cacaoyère traditionnelle au climat tropical et aux sols fertiles. L’altitude, des précipitations régulières et des températures chaudes favorisent une maturation lente et constituent la base de la qualité aromatique de ce cacao cru Biova.

Culture / Transformation / Récolte

Le cacao est cultivé en agriculture biologique contrôlée, majoritairement par de petites exploitations. Après la récolte, les fèves fermentent, sont séchées en douceur, transformées en cacao cru puis fortement dégraissées, ce qui donne une poudre de cacao fine à légèrement floconneuse, contenant environ 10–12 % de matières grasses, adaptée au conditionnement en vrac.

Caractéristiques particulières

Le Criollo compte parmi les variétés de cacao les plus nobles et est réputé pour son aromatique équilibrée. Le cacao bio fortement dégraissé de Biova associe cette qualité sensorielle à une texture légère, bien fluide, qui se mélange de façon homogène et est spécialement optimisée pour les formulations alimentaires et d’épices destinées aux grands utilisateurs.

Spécificités d’origine et de transformation

Comparé à d’autres origines, le cacao Criollo péruvien présente une amertume plus douce et des arômes complexes et nuancés. Le fort dégraissage distingue ce produit des poudres de cacao pleines de graisse : il en résulte une poudre plus sèche et plus intense, tandis que la transformation à cru à température modérée préserve au mieux les nuances naturelles de goût.

Goût & odeur

Cette poudre de cacao offre un arôme intensément chocolaté, avec une amertume discrète et de fines notes de fruits secs et légèrement fruitées. Au nez, elle est chaude et ample, sans être sucrée, et développe dans les boissons et préparations un goût de cacao rond qui se marie parfaitement avec le sucre, les épices ainsi que les boissons lactées ou végétales.

Utilisations possibles

• Préparation de chocolat chaud ou froid avec du lait ou des boissons végétales
• Utilisation dans gâteaux, brownies, biscuits, muffins et autres pâtisseries
• Incorporation dans desserts, crèmes, mousses, porridge, smoothies et mélanges d’épices

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Pérou
• Granulométrie : fine / floconneuse
• Couleur : brun
• Teneur en matières grasses : fortement dégraissé, env. 10–12 %
• Type de produit : denrée alimentaire / épice, vrac
• Poids par unité : sachet d’env. 1,05 kg