Cacao en poudre bio fortement dégraissé, torréfié, faible cadmium 1,05 kg

Description du produit

Ce cacao bio issu de fèves soigneusement sélectionnées est une poudre de cacao torréfiée, finement moulue, avec une teneur en matières grasses fortement réduite de 10 à 12 %. Cette poudre brune, fine à légèrement floconneuse, se dissout très bien dans les liquides et convient parfaitement aux boissons, desserts et produits de boulangerie-pâtisserie.

Grâce au fort dégraissage, la poudre de cacao offre une saveur intense avec une teneur en graisse réduite tout en restant très fluide et facile à doser. La mouture homogène, la spécification faible en cadmium et la qualité contrôlée Biova en font une référence intéressante pour la restauration, les ateliers de fabrication et la cuisine professionnelle exigeante.

À l’usage, ce cacao bio se montre très polyvalent : chocolat chaud classique, cacao pour la pâtisserie (gâteaux, brownies, biscuits), crèmes et glaces. Il permet aussi de sublimer facilement porridge, smoothies ou muesli, qui gagnent alors une note chocolatée riche et gourmande.

Origine

Les fèves de cacao proviennent majoritairement de République dominicaine, complétées par des lots d’Ouganda et du Congo. Le climat tropical et les sols riches en nutriments donnent un profil aromatique chocolaté, rond et équilibré, dans la qualité Biova typique.

Culture / Fabrication / Récolte

Les cacaoyers sont cultivés selon des principes de l’agriculture biologique, sans produits phytosanitaires de synthèse. Après la récolte, les fèves fermentent, sont séchées en douceur, torréfiées puis finement moulues ; le fort dégraissage à 10–12 % de matières grasses donne une poudre facile à doser, adaptée aux applications en vrac.

Caractéristiques

Ce cacao se distingue par une teneur en matières grasses fortement réduite, un arôme de cacao puissant et une excellente solubilité. Sa granulométrie fine et brune, de type fin / floconneux, facilite l’incorporation dans les pâtes, crèmes et boissons, tandis que la norme faible en cadmium de Biova apporte une sécurité supplémentaire pour vos produits.

Variations selon l’origine et le procédé

Le cacao de République dominicaine présente un profil chocolaté équilibré avec de légères notes fruitées, tandis que les lots d’Ouganda et du Congo sont souvent plus intenses et plus amers. La fermentation, le degré de torréfaction et le niveau de dégraissage déterminent la couleur, la solubilité et l’intensité, et confèrent à cette poudre de cacao fortement dégraissée un profil gustatif précisément maîtrisable.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, la poudre séduit par un goût puissant, typiquement chocolaté, avec une amertume fine caractéristique du cacao. La torréfaction développe des notes chaudes, légèrement maltées et de fruits à coque, tandis que le parfum intensément cacaoté parfume déjà agréablement pâtisseries et boissons au moment de la préparation.

Utilisations possibles

• Préparation de cacao à boire ou de chocolat chaud avec lait ou boissons végétales
• Utilisation comme cacao de pâtisserie pour gâteaux, brownies, muffins et biscuits
• Affinage de desserts, crèmes, glaces, porridge, smoothies ou muesli

Spécifications du produit

• Pays d’origine : République dominicaine, Ouganda, Congo
• Granulométrie : fin / floconneux, vrac
• Couleur : brun