Chili Ancho bio | moulu | rouge foncé | SHU : 1.000-4.000

De quoi s’agit-il / Description du produit

Le piment Ancho bio est la version séchée et moulue du piment mexicain Poblano et se caractérise par sa couleur rouge foncé à presque noire. La poudre finement ou en flocons moulue de Biova apporte une chaleur très douce d’environ 1 000–4 000 Scoville dans votre cuisine. Son arôme caractéristique rappelle les fruits secs, le cacao et des notes de tabac.

Grâce au séchage en douceur des gousses pleinement mûres, on obtient une épice au goût intensément fruité, presque sucré, avec en même temps un piquant discret. Le vrac de Biova est idéal pour la cuisine professionnelle, car il est facile à doser, économique et se combine de multiples façons. Surtout dans les plats mijotés, les sauces et les marinades, cette épice apporte profondeur et complexité sans dominer.

Dans la cuisine mexicaine, le piment Ancho moulu est un ingrédient de base pour les sauces foncées comme le mole, mais aussi pour les rubs, les ragoûts et les salsas. Associez cette poudre de piment douce à des variétés plus fortes afin d’équilibrer finement le piquant global. Même dans des créations originales avec du chocolat, des desserts ou des sauces fruitées, le piment Ancho bio apporte des accents aromatiques.

Origine

Le piment Poblano est originaire du Mexique, où il développe des fruits particulièrement aromatiques sous des conditions chaudes et ensoleillées. Pour l’Ancho, seules des gousses pleinement mûres, rouge foncé, sont utilisées, puis soigneusement séchées après la récolte. Il en résulte une épice typique de la cuisine mexicaine, au caractère profondément enraciné dans sa région.

Culture / Production / Récolte

Les plants sont cultivés en plein champ sous un climat chaud jusqu’à ce que les fruits aient atteint leur couleur rouge profond. Les gousses sont ensuite récoltées, séchées en douceur puis moulues en une poudre fine à floconneuse. Biova veille à une qualité constante et à une transformation soigneuse afin de préserver au mieux la couleur et l’arôme.

Particularités

Les gousses très grandes et en forme de cœur, qui deviennent des fruits plats et larges lors du séchage, sont caractéristiques du piment Ancho. La poudre qui en est issue est nettement plus douce que celle de nombreuses autres variétés de piment et convient donc aussi aux palais plus sensibles. Sa couleur rouge foncé confère en outre aux sauces et aux marinades une teinte appétissante.

Différences selon l’origine et la transformation

Selon la région de culture et la méthode de séchage, des nuances d’arôme peuvent apparaître – allant d’un profil très fruité à des notes plus marquées de tabac et de café. Le séchage traditionnel au soleil conduit souvent à un profil gustatif particulièrement complexe. Une transformation contrôlée en vrac garantit chez Biova une qualité constante et une bonne aptitude au stockage.

Goût & odeur

Le piment Ancho moulu dégage un parfum chaud, fruité et légèrement fumé, avec des notes de raisin sec, de réglisse, de café et de cacao. En bouche, il révèle un piquant doux et rond, qui reste plutôt en arrière-plan et laisse de la place aux notes sucrées et fruitées. Ce profil équilibré fait de cette épice un ingrédient idéal pour affiner des plats complexes.

Utilisations possibles

• Comme épice de base pour les sauces foncées, les ragoûts, le chili con carne et le mole mexicain.
• Dans les rubs et marinades pour le bœuf, le porc, la volaille ou les légumes au grill.
• Pour des associations créatives avec du chocolat, des desserts ou des chutneys fruités.

Spécification du produit

• Pays d’origine : non spécifié
• Granulométrie : fin / floconneux, moulu
• Couleur : rouge foncé à presque noir
• Niveau de piquant : env. 1 000–4 000 Scoville (très doux)
• Poids par unité : env. 1,05 kg par kg de vrac
• Unité d’emballage : 1 unité (vrac, en sachet ou sac en vrac)