Chili Ancho | concassé | 1-3 mm | rouge foncé | SHU : 1.000-5.000

De quoi s’agit-il / Description du produit

Le piment Ancho est la forme séchée du piment mexicain Poblano et fait partie des piments doux classiques de la cuisine mexicaine. Dans cette variante, il se présente sous forme de produit concassé grossier, rouge foncé, avec une granulométrie d’environ 1–3 mm et atteint un degré de piquant d’environ 1 000–5 000 Scoville. Cette épice apporte une couleur chaude et un profil de piquant harmonieux et facilement maîtrisable à de nombreux plats.

Le piment Ancho se caractérise par un arôme fruité et légèrement sucré rappelant les raisins secs, la réglisse, le tabac et le café. Le séchage en douceur et la transformation en granulés grossiers permettent une diffusion homogène du goût et du parfum dans le plat. Pour ce produit en vrac, Biova mise sur une qualité constante, idéale pour les cuisines professionnelles et les cuisiniers amateurs exigeants.

En cuisine, le piment Ancho peut être utilisé de multiples façons, par exemple dans les sauces, marinades, ragoûts ou comme base pour vos propres mélanges d’épices. Grâce à son piquant modéré, vous pouvez le doser généreusement et bien le combiner avec des piments plus forts afin d’équilibrer le piquant global. Le piment Ancho devient ainsi une base aromatique pour des créations culinaires au caractère mexicain authentique.

Origine

Les piments utilisés proviennent du Mexique, où les piments Poblano poussent dans des conditions chaudes et ensoleillées. Le climat local, avec de longues périodes de végétation, favorise le développement de la couleur typique rouge foncé à presque noire et de l’arôme intense. Biova s’approvisionne en matière première dans des régions de culture sélectionnées, riches d’une longue tradition de culture du piment.

Culture / Production / Récolte

Les piments Poblano sont récoltés à pleine maturité, dès qu’ils ont atteint leur couleur rouge foncé. Les fruits sont ensuite séchés en douceur jusqu’à ce qu’ils prennent leur forme caractéristique, plate et large. Après séchage, les gousses sont nettoyées puis grossièrement concassées afin d’obtenir un granulé d’environ 1–3 mm, facile à doser.

Particularités

Comparé à de nombreuses autres variétés de piment, le piment Ancho est très doux et convient donc également aux plats dans lesquels l’arôme doit primer. Sa couleur rouge foncé et sa granulométrie grossière donnent de la structure et de la profondeur visuelle aux sauces et marinades. Proposé en vrac au kilo, ce produit Biova est particulièrement intéressant pour les cuisines à forte consommation.

Différences d’origine et de transformation

Les piments Ancho mexicains se distinguent par leur profil aromatique complexe, façonné par les conditions de culture locales et les méthodes de séchage traditionnelles. Des procédés de séchage plus rapides ou d’autres régions d’origine peuvent conduire à des couleurs plus claires et à des arômes moins prononcés. Le procédé de transformation doux utilisé par Biova contribue à préserver la couleur, le parfum et le goût.

Goût & odeur

En bouche, le piment Ancho présente un piquant doux et chaleureux, avec des notes fruitées et légèrement sucrées. Les associations typiques sont les raisins secs, le tabac sombre, la réglisse et une touche de café. Le parfum est intense sans être agressif et confère aux plats une saveur agréable et équilibrée.

Applications possibles

• Comme épice de base pour les sauces foncées, le chili con carne, les ragoûts et les plats mijotés.
• Dans les marinades et rubs pour la viande, la volaille ou les légumes, de préférence en combinaison avec des piments plus forts.
• Pour des créations originales comme des desserts chocolat-piment ou des salsas fruitées à piquant modéré.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Mexique
• Granulométrie : concassé, env. 1–3 mm
• Couleur : rouge foncé
• Degré de piquant : env. 1 000–5 000 Scoville (doux)
• Forme : granulé / concassé / grossier
• Unité de conditionnement : env. 1,01 kg de produit en vrac par unité