Chili Charapita | entier | 1 cm | orange | SHU : 80.000-120.000

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le piment Charapita fait partie des rares piments sauvages de la région amazonienne de l’Équateur et est proposé par Biova sous forme de baies entières, orange, d’environ 1 cm. Sa couleur éclatante, son format compact et une plage de piquant d’environ 80 000 à 120 000 Scoville font de cette épice de piment un ingrédient marquant pour les cuisines professionnelles et les cuisiniers amateurs exigeants.

Grâce à un séchage en douceur et à un conditionnement en morceaux ou en baies entières, l’arôme fruité‑exotique de cette spécialité Capsicum chinense est largement préservé. Biova mise sur une marchandise en vrac naturelle avec granulométrie définie « morceaux / entier », ce qui permet de conserver au mieux la structure, la couleur et les huiles essentielles.

En cuisine, ce petit piment sauvage permet un dosage très précis du piquant, chaque baie pouvant être cuite entière, retirée après cuisson ou fraîchement écrasée au mortier. Salsas, sauces, currys et ragoûts reçoivent ainsi des accents fruités et piquants avec une valeur décorative supplémentaire.

Origine

Ce piment sauvage provient de l’Équateur, dans le bassin amazonien, où règnent climat tropical, forte humidité de l’air et sols riches en nutriments. Ces conditions favorisent le développement intense des arômes, du piquant et de la peau orange stable, soigneusement sélectionnée pour l’assortiment Biova.

Culture / Production / Récolte

Les plantes sont principalement cultivées dans de petites exploitations paysannes ou proviennent de peuplements proches de l’état naturel. Seules les baies entièrement mûres, d’un orange soutenu, sont récoltées, puis séchées en douceur à basse température et conditionnées comme fruits entiers en vrac.

Particularités

Le piment Charapita se distingue par la très petite taille de ses fruits, d’environ 0,8 à 1,3 cm, et par son intense coloration orange. Dans le segment de piquant 20 001–100 000+ Scoville, il offre une chaleur marquée mais facile à doser, qui, grâce à sa forme non broyée, est idéale pour les applications décoratives et les mélanges d’épices fraîchement pilés de Biova.

Différences selon l’origine et la transformation

Selon la région de l’Amazonie, des nuances de piquant, de fruité et d’intensité de couleur peuvent apparaître. L’origine équatorienne se caractérise par un rapport équilibré entre piquant et arôme, avec une couleur claire et lumineuse, tandis que le séchage en douceur sans broyage supplémentaire préserve mieux les huiles essentielles que de nombreuses poudres de piment.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, le piment Charapita offre un piquant net et persistant, avec des notes fruitées‑exotiques et légèrement florales. Dans les plats chauds, il développe des arômes rappelant les fruits tropicaux, tandis que l’odeur des baies séchées est intense, épicée et légèrement florale.

Applications possibles

• Pour assaisonner de manière ciblée salsas, dips et sauces piquantes avec un piquant fruité.
• Utilisé comme baies entières dans les ragoûts, currys et plats mijotés, cuites avec le plat puis retirées si nécessaire avant de servir.
• Fraîchement écrasé au mortier pour marinades, rubs, granulés de piment et propres mélanges d’épices Biova.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Équateur
• Granulométrie : morceaux / entier, baies entières env. 0,8–1,3 cm
• Couleur : orange
• Niveau de piquant : env. 80 000–120 000 Scoville (20 001–100 000+)
• Type de produit : denrée alimentaire / épice, marchandise en vrac
• Unité de poids : env. 1,05 kg par kg d’unité de vente