Chili Charapita | entier | 1 cm | orange | SHU : 80.000-120.000

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le piment Charapita fait partie des rares piments sauvages de la région amazonienne de l’Équateur et est proposé par Biova sous forme de petites baies entières orange d’environ 1 cm. Sa couleur éclatante, son format compact et une plage de piquant d’environ 80 000–120 000 Scoville font de cette épice de piment un ingrédient de caractère pour les cuisines professionnelles et les cuisiniers amateurs exigeants. Les baies séchées conservent leur forme typique et apportent également une touche visuelle.

Grâce au séchage en douceur et au conditionnement en morceaux ou en baies entières, l’arôme fruité‑exotique de cette spécialité Capsicum chinense est largement préservé. Biova mise sur une marchandise en vrac naturelle avec une granulométrie clairement définie « morceaux / entier », ce qui permet de conserver au mieux structure, couleur et huiles essentielles. Dans le segment de piquant 20 001–100 000+ Scoville, le produit offre une chaleur nettement perceptible, tout en restant facile à doser.

En cuisine, le piment Charapita permet un contrôle très précis du piquant, car chaque baie peut être cuite entière, retirée après cuisson ou fraîchement écrasée au mortier. Salsas, sauces, currys et ragoûts reçoivent ainsi des accents fruités et relevés avec une valeur décorative ajoutée. Ce condiment Biova est également très polyvalent pour la cuisine fusion créative, les rubs et les mélanges d’épices.

Origine

Ce piment sauvage provient de l’Équateur, dans le bassin amazonien, où règnent climat tropical, forte humidité de l’air et sols riches en nutriments. Ces conditions favorisent le développement intense des arômes, du piquant et de la peau orange stable. Une sélection et un tri minutieux des baies garantissent une qualité constante dans l’assortiment Biova.

Culture / Production / Récolte

Les plantes sont principalement cultivées dans de petites structures paysannes ou proviennent de peuplements proches de l’état naturel. Seules les baies entièrement mûres, d’un orange soutenu, sont récoltées, une fois leur plein arôme et leur piquant atteints. Elles sont ensuite séchées délicatement à basse température avant que les fruits entiers ne soient conditionnés comme marchandise en vrac.

Particularités

Le piment Charapita se distingue par la très petite taille de ses fruits, d’environ 0,8–1,3 cm, et par son intense coloration orange. Dans le segment de piquant 20 001–100 000+ Scoville, il offre une chaleur marquée mais maîtrisable, qui s’équilibre facilement dans les plats. Sa forme non broyée en morceaux / entier convient aussi bien aux usages décoratifs qu’aux mélanges d’épices fraîchement pilés.

Différences d’origine et de transformation

Selon la région de l’Amazonie, des nuances de piquant, de fruité et d’intensité de couleur peuvent apparaître. L’origine équatorienne se caractérise par un équilibre harmonieux entre piquant et arôme, avec une couleur claire et lumineuse. Grâce au séchage en douceur et à l’absence de broyage supplémentaire, les huiles essentielles et les pigments se conservent mieux que dans de nombreuses poudres de piment.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, le piment Charapita offre un piquant net et persistant, avec des notes fruitées‑exotiques et légèrement florales. Dans les plats chauds se développent des arômes rappelant les fruits tropicaux, sans pour autant être sucrés. L’odeur des baies séchées est intense, épicée et légèrement florale, conférant aux plats une profondeur de caractère.

Applications possibles

• Pour assaisonner de manière ciblée salsas, dips et sauces piquantes avec un piquant fruité.
• Cuites avec des ragoûts, currys et plats mijotés sous forme de baies entières, à retirer si besoin avant le service.
• Fraîchement écrasé au mortier pour marinades, rubs, granulés de piment et propres mélanges d’épices Biova.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Équateur
• Granulométrie : morceaux / entier, baies entières env. 0,8–1,3 cm
• Couleur : orange
• Niveau de piquant : env. 80 000–120 000 Scoville (20 001–100 000+)
• Type de produit : Aliment / épice, marchandise en vrac
• Unité de poids : env. 1,05 kg par kg d’unité de vente