Chili Chipotle | concassé | 1-3 mm | rouge foncé

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le piment chipotle est un piment fumé mexicain traditionnel à base de jalapeños, de couleur rouge foncé intense et à mouture grossièrement concassée de 1 à 3 mm. Lentement fumé au bois de mesquite, il associe piquant, fruité et fumé pour offrir un arôme équilibré, idéal pour les cuisines professionnelles et les cuisiniers amateurs exigeants.

Sa structure granulée assure une bonne coulabilité et une répartition homogène dans le plat, permettant de doser avec précision le piquant et la note fumée. Biova mise sur des matières premières soigneusement sélectionnées en provenance du Mexique et sur une transformation délicate afin de préserver au mieux la couleur, la saveur et les arômes de fumée typiques.

En cuisine, ce piment fumé apporte une profondeur chaude et fumée aux sauces, marinades et ragoûts. Il est idéal pour les rubs BBQ, le chili con carne, les plats végétaliens et végétariens ainsi que les préparations grillées et braisées, et peut, grâce à sa forme concassée, être utilisé aussi bien pour la cuisson que pour l’assaisonnement final.

Origine

Ce piment provient du Mexique, où le climat chaud et les sols riches en nutriments offrent des conditions idéales pour des jalapeños aromatiques. Cette origine authentique marque la note fumée typique, la couleur rouge foncé soutenue et la qualité constante des produits Biova.

Culture / Production / Récolte

Après la récolte, les jalapeños sont triés, nettoyés puis lentement séchés et fumés au bois de mesquite. Les gousses sont ensuite transformées en morceaux grossièrement concassés de 1 à 3 mm et conditionnées en vrac d’environ 1,05 kg par unité pour la restauration, le catering et l’industrie agroalimentaire.

Particularités

La combinaison de piquant modéré, de notes fruitées et d’un arôme fumé prononcé est caractéristique. La mouture granulée et grossièrement concassée assure des morceaux de piment visibles, une sensation en bouche plus intense et une très bonne miscibilité dans les mélanges d’épices et rubs de Biova.

Différences d’origine et de transformation

Le chipotle mexicain se distingue par un fumage authentique et une aromatique équilibrée. Grâce à une durée de fumage adaptée et à l’utilisation de bois de mesquite, il en résulte un équilibre harmonieux entre fumé, douceur et piquant, tandis que la forme granulée facilite le dosage et la transformation ultérieure en variantes vrac et conditionnements au détail.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, il présente une note chaude et fumée avec une légère douceur et un piquant moyen. Le parfum rappelle le paprika fumé, les fruits séchés et les arômes BBQ de fumoir et de grill, tandis que la couleur rouge foncé apporte un aspect appétissant aux sauces, rubs et mélanges d’épices.

Applications possibles

• Assaisonnement des rubs BBQ, marinades et viandes grillées en restauration et catering.
• Affinage du chili con carne, des ragoûts, plats mijotés et one‑pot.
• Aromatisation des salsas, dips, plats végétaliens et végétariens ainsi que des produits prêts à consommer.

Spécification du produit

• Pays d’origine : Mexique
• Mouture : concassé, 1–3 mm, granulé / grossier
• Couleur : rouge foncé
• Type de produit : denrée alimentaire, épice, vrac
• Poids par unité : env. 1,05 kg