Chili Chipotle | concassé | 3-6 mm | rouge foncé

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le piment Chipotle est un jalapeño fumé originaire du Mexique et d’Espagne et compte parmi les classiques de la cuisine mexicaine. Les morceaux grossièrement concassés d’environ 3 à 6 mm brillent d’un rouge foncé et apportent une chaleur équilibrée, de force moyenne, à vos plats. Chez Biova, vous recevez cette spécialité aromatique en vrac pratique pour un usage professionnel.

Grâce au fumage traditionnel sur bois de mesquite, les jalapeños perdent une grande partie de leur teneur en eau et développent un arôme intensément fumé et fruité. La granulométrie grossière assure une répartition homogène dans le plat et une intensité de piquant facile à doser, idéale pour les mélanges d’épices et les rubs BBQ. Biova veille à un séchage en douceur et à un nettoyage soigneux, afin que vous obteniez une épice de haute qualité, stable en couleur et d’une qualité constante.

Dans les sauces, marinades et mélanges pour grillades, le piment Chipotle confère aux viandes, légumes et alternatives végétales une note caractéristique de fumé et de grillé. La forme concassée convient particulièrement aux plats mijotés, ragoûts et dips, car l’arôme et la couleur se développent rapidement. Vous apportez ainsi, avec peu d’efforts, une touche mexicaine authentique aux cuisines du quotidien comme aux cuisines professionnelles.

Origine

Les gousses de jalapeño proviennent, selon la disponibilité, du Mexique et de l’Espagne, deux régions de culture établies au climat chaud et ensoleillé. Ces conditions favorisent une maturation homogène, une couleur intense et un arôme prononcé. Biova travaille avec des producteurs sélectionnés qui veillent à des niveaux de piquant typiques de la variété et à une matière première propre.

Culture / Production / Récolte

Les piments sont cultivés en plein champ ou sous abri et récoltés à pleine maturité. Ils sont ensuite fumés de manière traditionnelle sur bois de mesquite, combiné à un séchage en douceur, avant que les gousses ne soient grossièrement concassées en morceaux d’environ 3 à 6 mm. Le piment est ensuite conditionné en vrac dans des contenants d’environ 1,05 kg pour une transformation ultérieure.

Particularités

La caractéristique principale est l’association d’un arôme fumé de BBQ et d’une note de piment fruitée avec un piquant moyen. La granulométrie grossière assure une bonne visibilité dans le produit fini, par exemple dans les salsas, rubs ou mélanges d’épices. Par rapport à une poudre fine, l’arôme reste stable plus longtemps et le piquant est perçu comme plus harmonieux.

Différences d’origine et de transformation

Les produits mexicains offrent souvent un arôme de fumée particulièrement intense et des méthodes de fumage traditionnellement ancrées. Les variantes espagnoles se distinguent généralement par une qualité très homogène et des fruits soigneusement sélectionnés. Selon l’année de récolte, Biova combine les meilleures qualités afin de proposer un produit constamment haut de gamme pour la cuisine professionnelle.

Goût & odeur

L’arôme est nettement fumé, avec des notes de bois de mesquite, complété par des nuances fruitées de piment et de légères notes grillées. En bouche, il présente un piquant agréable de force moyenne, qui ne masque pas les autres ingrédients mais les met en valeur. Sa couleur rouge foncé et son parfum intense font de ce piment un élément marquant de nombreuses recettes BBQ et Tex‑Mex.

Applications possibles

• Affiner les rubs BBQ, marinades sèches et mélanges pour grillades pour la viande, la volaille et les alternatives végétales
• Parfaire les plats mijotés, chili con carne, poêlées de haricots et ragoûts avec une profondeur fumée
• Rehausser les sauces, dips, salsas et sauces pour burgers avec un piquant fruité et fumé

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Mexique, Espagne
• Granulométrie : concassé, env. 3–6 mm
• Couleur : rouge foncé
• Niveau de piquant : moyen
• Type de produit : épice, vrac
• Poids du contenant : env. 1,05 kg par unité