Chili Chipotle | concassé | 3-6 mm | rouge foncé

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le piment Chipotle est un jalapeño fumé et compte parmi les piments les plus appréciés au Mexique et aux États‑Unis. Les morceaux grossièrement concassés de 3 à 6 mm brillent d’un rouge foncé et apportent une chaleur équilibrée, de force moyenne, dans votre cuisine. Chez Biova, vous recevez cette spécialité aromatique en vrac pratique pour un usage professionnel.

Grâce au fumage traditionnel sur bois de mesquite, les jalapeños perdent environ 90 % de leur poids et développent un arôme intense, fumé et fruité. La granulométrie grossière assure une répartition homogène dans le plat et un piquant facile à doser. Biova veille à un séchage en douceur et à un nettoyage soigneux afin que vous obteniez une épice de haute qualité à la stabilité constante.

Dans les sauces, marinades et mélanges à frotter pour BBQ, le piment Chipotle confère à la viande, aux légumes et aux alternatives végétales une note caractéristique de fumée et de grillé. La forme concassée est idéale pour les plats mijotés, les ragoûts et les dips relevés, car l’arôme et la couleur se développent rapidement. Vous donnez ainsi, avec peu d’efforts, une touche mexicaine authentique à de nombreuses cuisines du quotidien et de la restauration.

Origine

Les gousses de jalapeño utilisées proviennent, selon la disponibilité, du Mexique et de l’Espagne, deux régions de culture de piment bien établies. Le climat chaud et ensoleillé favorise un arôme intense et une maturation uniforme des fruits. Biova s’approvisionne en matière première auprès de producteurs sélectionnés, qui veillent à une qualité constante et à des degrés de piquant typiques de la variété.

Culture / Fabrication / Récolte

Les jalapeños sont cultivés en plein champ ou sous abris et récoltés à pleine maturité. Les gousses sont ensuite séchées en douceur de manière traditionnelle au‑dessus de la fumée de bois de mesquite. Après le fumage, elles sont broyées en morceaux grossiers de 3 à 6 mm, qui sont conditionnés en vrac.

Particularités

La combinaison d’un arôme fumé de BBQ et d’une note de piment fruitée avec un piquant moyen est caractéristique. La granulométrie grossière permet une bonne visibilité dans le produit final, par exemple dans les mélanges d’épices ou les salsas. Par rapport à une poudre fine, l’arôme reste stable plus longtemps et le piquant est perçu comme plus harmonieux.

Différences selon l’origine et la transformation

Les produits mexicains se distinguent souvent par un arôme de fumée particulièrement intense et des méthodes de fumage traditionnelles. Les variantes de Chipotle espagnoles offrent généralement une qualité très homogène et des fruits soigneusement sélectionnés. Selon l’année de récolte, Biova combine les meilleures qualités afin de proposer un produit constamment haut de gamme.

Goût & Odeur

L’arôme est nettement fumé avec des notes de bois de mesquite, auxquelles s’ajoutent des nuances de piment fruité et de légères notes grillées. En bouche, on perçoit un piquant agréable de force moyenne, qui ne domine pas mais soutient les autres ingrédients. La couleur rouge foncé et le parfum intense font de cette épice un élément marquant de nombreuses recettes de BBQ.

Applications possibles

• Affiner des mélanges à frotter pour BBQ et des marinades pour la viande, la volaille ou des alternatives végétales
• Parfaire aromatiquement des plats mijotés, chili con carne, ragoûts et poêlées de haricots
• Rehausser sauces, dips, salsas et sauces pour burgers avec un piquant fumé

Spécification du produit

• Pays d’origine : Mexique, Espagne
• Granulométrie : concassé, env. 3–6 mm
• Couleur : rouge foncé
• Degré de piquant : moyen
• Type de conditionnement : vrac, env. 1,05 kg par unité