Chili Chipotle | moulu | rouge foncé

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le piment Chipotle est obtenu à partir de jalapeños bien mûrs du Mexique, lentement fumés au bois de mesquite puis moulus finement ou en flocons. Cette poudre de piment rouge foncé et fumée associe une chaleur fruitée à un arôme typique de barbecue et convient parfaitement à la cuisine, à la zone de grillades et aux fabricants professionnels d’épices. Avec cette spécialité d’épices de Biova, vous obtenez ainsi une base aromatique pour des plats authentiques inspirés de la cuisine tex‑mex.

Grâce au fumage traditionnel et à la granulométrie régulière, la poudre de piment se dose facilement et se répartit de manière homogène dans les préparations sèches comme liquides. Le degré de piquant, variable selon les lots, se situe entre environ 6 000 et 50 000 Scoville et donc dans la catégorie de piquant 20 001–100 000, c’est‑à‑dire de moyennement fort à fort. Pour cette marchandise en vrac, Biova veille à un arôme puissant, une qualité stable et une couleur rouge attrayante qui valorise visuellement les mélanges d’épices et les rubs pour grillades.

Dans votre cuisine ou votre production, le piment Chipotle est particulièrement adapté aux sauces barbecue, rubs, marinades et plats mijotés dans lesquels un piquant fumé marqué est recherché. En combinaison avec des tomates, des haricots, de la viande ou des alternatives végétales, tout l’arôme de la poudre de jalapeño fumée se déploie. Vous créez ainsi en un rien de temps une base de goût constante pour le chili con carne, les dips, les salsas et des mélanges d’épices créatifs au niveau de qualité Biova.

Origine

Les gousses de jalapeño proviennent du Mexique, où des journées chaudes, beaucoup de soleil et des sols bien aérés favorisent le développement intense des arômes et de la couleur. Dans les régions traditionnelles de culture du piment, le savoir‑faire concernant les degrés de piquant, le séchage et le fumage est transmis et entretenu depuis des générations. Biova s’appuie sur cette origine pour proposer une épice au caractère typiquement mexicain et à la qualité de vrac fiable.

Culture / Production / Récolte

Les piments sont cultivés en plein champ et récoltés à pleine maturité, lorsqu’ils sont passés du vert au rouge intense. Ils sont ensuite lentement fumés au bois de mesquite, ce qui permet d’extraire l’eau et de concentrer l’arôme. Après le séchage, ils sont soigneusement nettoyés puis moulus en une poudre fine / floconneuse, qui se prête de manière optimale à une utilisation comme marchandise en vrac.

Particularités

La combinaison de la chaleur fruitée du jalapeño et d’un goût de fumée intense est caractéristique et distingue nettement cette poudre de piment de nombreux autres piments rouges. La couleur rouge foncé et la granulométrie régulière assurent un aspect homogène dans les mélanges d’épices, les rubs et les marinades. Biova accorde une grande importance à une transformation en douceur afin de préserver au mieux l’arôme naturel des gousses fumées.

Différences d’origine et de transformation

Selon la région d’origine et le type de bois utilisé, le profil fumé du chipotle peut varier. Le fumage au bois de mesquite au Mexique produit une note de fumée puissante et légèrement sucrée, qui se distingue nettement des piments fumés de manière européenne. Grâce à ce procédé traditionnel, on obtient une épice authentique, particulièrement adaptée aux produits barbecue, aux recettes orientées tex‑mex et aux concepts professionnels de grill rub.

Goût & Odeur

Sur le plan sensoriel, la poudre se présente comme moyennement forte à forte, avec un piquant qui s’installe lentement et persiste, dans une plage d’environ 6 000–50 000 Scoville. Des notes fruitées de jalapeño se marient à un arôme fumé intense rappelant le feu de grill et le barbecue. Le parfum est puissant, fumé et légèrement sucré, de sorte que de petites quantités suffisent déjà pour obtenir un effet marqué sur l’assaisonnement et la couleur.

Applications possibles

• Assaisonnement des sauces barbecue, marinades pour grillades et rubs pour viande, volaille ou légumes
• Affinage du chili con carne, poêlées de haricots, ragoûts et plats mijotés
• Utilisation dans les mélanges d’épices, dips, salsas et plats véganes pour un piquant fumé

Spécification du produit

• Pays d’origine : Mexique
• Granulométrie : fin / floconneux
• Couleur : rouge foncé / rouge
• Degré de piquant : env. 6 000–50 000 Scoville (catégorie 20 001–100 000)
• Type de produit : Aliment, épice, marchandise en vrac
• Unité : env. 1,05 kg par unité (kg)