Chili guajillo | concassé | 1-3 mm | rouge foncé | SHU : 1.000-8.000

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le piment Guajillo compte parmi les piments les plus importants de la cuisine mexicaine et est obtenu à partir de gousses de Mirasol pleinement mûres. Les fruits rouge foncé sont délicatement séchés puis transformés en un concassé grossier d’environ 1 à 3 mm.

Chez Biova, un traitement soigneux garantit un profil aromatique et fruité rappelant les baies, avec des notes de fruits secs, de résine de pin et de fines herbes. La structure granulée, grossièrement concassée, répartit de manière homogène la force modérée à douce d’environ 1 000 à 8 000 Scoville et facilite le dosage – idéale pour le vrac et les applications professionnelles.

En cuisine, ce piment se montre extrêmement polyvalent : il confère aux sauces, salsas, plats mijotés, ragoûts et plats de riz une note mexicaine authentique. Dans les marinades, rubs et mélanges d’épices, le concassé grossier de Biova apporte également couleur, profondeur et une chaleur subtile au plat.

Origine

Les piments proviennent du Mexique, où les variétés de Capsicum annuum parviennent à maturité optimale sous un climat chaud et sec avec un ensoleillement intense. Ces conditions favorisent une maturation régulière, un rouge intense et un profil aromatique harmonieux pour une marchandise vrac de haute qualité.

Culture / Production / Récolte

Les piments Mirasol sont cultivés en plein champ et récoltés à la main à pleine maturité. Ils sèchent ensuite traditionnellement au soleil ou à l’air chaud doux, avant d’être équeutés, contrôlés pour Biova puis transformés en un concassé granulé grossier d’environ 1 à 3 mm.

Particularités

La combinaison d’une force douce à moyenne et d’un arôme complexe, fruité et chaleureux est caractéristique. La couleur rouge foncé intense et la granulométrie définie « granulé / concassé / grossier » rendent ce piment idéal pour des recettes constantes et de grands volumes de production.

Différences selon l’origine et la transformation

Selon la région de culture au Mexique, les nuances de fruité, d’épices et de notes herbacées varient. Pour la qualité, un séchage délicat est déterminant, car il préserve les huiles essentielles et la couleur ; Biova veille à une granulométrie régulière et à des contrôles sensoriels pour un profil de Guajillo stable.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, l’épice offre un arôme chaleureux et fruité de baies, avec des notes de fruits secs, de résine de pin et une légère touche de thé vert. La force se situe entre 1 000 et 8 000 Scoville, agréablement douce à modérée, et soutient les autres ingrédients sans les masquer.

Applications possibles

• Comme base pour sauces mexicaines, salsas, sauces pour enchiladas et tacos
• Dans les marinades et rubs pour bœuf, porc, agneau, volaille et grillades
• Pour assaisonner ragoûts, chili con carne, poêlées de légumes et plats de riz

Spécification du produit

• Pays d’origine : Mexique
• Granulométrie : concassé, env. 1–3 mm (granulé / grossier)
• Couleur : rouge foncé
• Niveau de piquant : env. 1 000–8 000 Scoville (doux à modéré)
• Type de produit : Aliment, épice, marchandise vrac
• Poids par unité : env. 1,05 kg par sachet