Chili guajillo | concassé | 1-3 mm | rouge foncé | SHU : 1.000-8.000

De quoi s’agit-il / Description du produit

Le piment Guajillo est l’une des variétés de piments les plus appréciées de la cuisine mexicaine et provient à l’origine de l’État de Zacatecas. Les gousses séchées rouge foncé du piment Mirasol sont délicatement concassées pour obtenir un granulé grossier de 1 à 3 mm, à la force douce à modérée d’environ 1 000 à 8 000 unités Scoville. Cet assaisonnement confère à vos plats un caractère authentique et apporte couleur et profondeur aux sauces, plats mijotés et marinades.

Grâce à un séchage et une transformation soigneux, il en résulte un granulé de piment aromatique aux notes fruitées intenses de baies et des nuances de pin, de sapin et de thé vert. La granulométrie régulière permet un bon dosage et une répartition homogène du piquant dans le plat. Biova mise pour cela sur une qualité fiable de la marchandise en vrac, idéale pour les cuisines professionnelles et les cuisiniers amateurs exigeants.

En cuisine, le piment Guajillo peut être utilisé de multiples façons – des plats de viande et de volaille aux ragoûts, en passant par les salsas et les dips. Le piment concassé peut être cuit directement avec le plat, incorporé dans des marinades ou saupoudré comme topping sur les mets déjà préparés. Vous apportez ainsi très facilement des arômes mexicains authentiques dans votre cuisine avec le piment Guajillo de Biova.

Origine

Les piments utilisés proviennent du Mexique, pays d’origine de nombreuses variétés de Capsicum annuum. Le climat chaud et sec, avec un ensoleillement intense, favorise une maturation homogène et la couleur rouge profond des fruits. La culture et le séchage y sont établis depuis des générations, ce qui garantit une qualité constante de la matière première.

Culture / Production / Récolte

Les piments Mirasol sont cultivés en plein champ et récoltés à la main à pleine maturité. Ils sont ensuite traditionnellement séchés au soleil ou délicatement séchés à l’air chaud jusqu’à ce que se forme la peau rouge foncé caractéristique, de texture cuir. Pour Biova, les gousses séchées sont équeutées, contrôlées puis concassées en un piment granulé grossier de 1 à 3 mm.

Particularités

Le piment Guajillo se distingue par sa combinaison de piquant doux à moyen et d’arôme complexe. Sa couleur rouge sombre assure un aspect appétissant dans les sauces et les rubs. Présenté en vrac sous forme granulée, le produit est particulièrement économique et se prête bien à une utilisation en cuisine professionnelle comme en production artisanale.

Différences selon l’origine et la transformation

Selon la région de culture au sein du Mexique, des nuances aromatiques – par exemple davantage de fruité ou des notes légèrement herbacées – peuvent apparaître. Un séchage en douceur et un concassage contrôlé sont déterminants pour préserver les huiles essentielles et les notes typiques du Guajillo. Biova veille à une granulométrie constante et à une qualité sensorielle stable.

Goût & odeur

D’un point de vue sensoriel, le piment Guajillo offre un arôme chaud et fruité de baies, avec de légères notes de fruits secs, de résine de pin, de sapin et une touche de thé vert. Le piquant est agréablement doux à modéré et ne masque pas les autres ingrédients, mais les met en valeur. En combinaison avec l’ail, le cumin et la tomate, il développe un profil de goût particulièrement harmonieux.

Applications possibles

• Comme épice de base pour les sauces, salsas et dips mexicains, comme la sauce enchilada ou la sauce pour tacos
• Dans les marinades et rubs pour le bœuf, le porc, l’agneau et la volaille blanche
• Pour assaisonner les ragoûts, chili con carne, poêlées de légumes et plats de riz

Spécification du produit

• Pays d’origine : Mexique
• Granulométrie : concassé, env. 1–3 mm (granulé / grossier)
• Couleur : rouge foncé
• Degré de piquant : env. 1 000–8 000 unités Scoville (doux à modéré)
• Type de produit : denrée alimentaire, épice, marchandise en vrac
• Poids par unité : env. 1,05 kg par kg de marchandise