Chili guajillo | concassé | 1-3 mm | rouge foncé | SHU : 1.000-8.000

De quoi s’agit-il / Description du produit

Le piment Guajillo compte parmi les piments les plus importants de la cuisine mexicaine et est obtenu à partir de gousses de Mirasol pleinement mûres. Les fruits rouge foncé sont séchés en douceur puis transformés en un concassé grossier d’environ 1 à 3 mm. Il en résulte une épice de piment à la force douce à modérément piquante, qui apporte profondeur, couleur et une note mexicaine authentique aux plats.

Grâce au soin apporté à la transformation chez Biova, l’arôme typique, baies avec des nuances de fruits secs, de résine de pin et de fines herbes est largement préservé. La structure granulée assure une répartition homogène du piquant et facilite le dosage – idéale pour le vrac en cuisine professionnelle comme pour les cuisiniers amateurs exigeants. La plage de piquant définie d’environ 1 000 à 8 000 Scoville rend cette épice très polyvalente.

En pratique, le piment Guajillo se montre extrêmement flexible : il relève sauces, salsas, plats mijotés, ragoûts et plats de riz, tout comme les marinades et les rubs. Le piment grossièrement concassé peut être cuit directement avec le plat, intégré dans des mélanges d’épices ou saupoudré en topping sur les mets déjà préparés. Avec cette spécialité Biova, vous apportez en un clin d’œil des arômes authentiques du Mexique dans votre cuisine.

Origine

Les piments proviennent du Mexique, où les variétés de Capsicum annuum arrivent à maturité optimale sous un climat chaud et sec avec un ensoleillement intense. Ces conditions favorisent une maturation régulière, un rouge intense et un profil aromatique harmonieux. Des exploitations expérimentées garantissent une qualité constante de la matière première.

Culture / Production / Récolte

Les piments Mirasol sont cultivés en plein champ et récoltés à la main à pleine maturité. Ils sèchent ensuite traditionnellement au soleil ou à l’air chaud doux jusqu’à ce que la peau typique, coriace, se forme. Pour Biova, les gousses sont équeutées, contrôlées puis transformées en un concassé granulé grossier de 1 à 3 mm.

Particularités

La combinaison d’un piquant doux à moyen et d’un arôme complexe, fruité et chaleureux est caractéristique. La couleur rouge foncé intense donne aux sauces, marinades et rubs un aspect appétissant. En tant que marchandise en vrac granulée à granulométrie définie, cette épice de piment est idéale pour des recettes constantes et des volumes de production plus importants.

Différences selon l’origine et la transformation

Selon la région de culture mexicaine, des nuances de fruité, d’épices et de notes herbacées peuvent apparaître. Pour la qualité, un séchage en douceur, qui préserve les huiles essentielles et la couleur, est déterminant. Biova veille à une granulométrie régulière et à des contrôles sensoriels afin de garantir un profil de Guajillo stable.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, cette épice offre un arôme chaud et baies avec des notes de fruits secs, de résine de pin et une légère touche de thé vert. Le piquant est agréablement doux à modéré et soutient les autres ingrédients sans les dominer. Il se marie particulièrement bien avec l’ail, le cumin et la tomate.

Applications possibles

• Comme base pour les sauces mexicaines, salsas, sauces pour enchiladas et tacos
• Dans les marinades et rubs pour bœuf, porc, agneau et volaille
• Pour assaisonner ragoûts, chili con carne, poêlées de légumes et plats de riz

Spécification du produit

• Pays d’origine : Mexique
• Granulométrie : concassé, env. 1–3 mm (granulé / grossier)
• Couleur : rouge foncé
• Niveau de piquant : env. 1 000–8 000 Scoville (doux à modéré)
• Type de produit : Aliment, épice, marchandise en vrac
• Poids par unité : env. 1,05 kg par sachet