Éclats de cacao Criollo bio torréfiés 50–52 % de matières grasses

Description du produit

Chez Biova, le cacao bio issu de précieuses fèves Criollo du Pérou est proposé sous forme de nibs de cacao torréfiés, grossièrement concassés, avec une teneur naturelle en matières grasses d’environ 50–52 %. Ces éclats brun foncé associent de légères notes d’amertume à une douce sucrosité et à un arôme de cacao intense.

Grâce à une torréfaction douce, la palette aromatique complexe et la texture croquante sont largement préservées. La culture certifiée biologique et la qualité pure Criollo font de ces nibs de cacao un choix fiable pour les applications les plus exigeantes.

En cuisine, les nibs se prêtent à de nombreux usages : topping croustillant, ajout dans les mueslis ou pour la pâtisserie. Vous intégrez ainsi facilement le cacao bio Biova dans vos desserts, smoothies, créations salées ou chocolats maison.

Origine

Les fèves de cacao Criollo proviennent du Pérou, une région traditionnelle de culture du cacao, au climat tropical et aux sols riches en nutriments. L’altitude et des précipitations régulières favorisent un arôme équilibré et une acidité fine.

Culture / Production / Récolte

Les cacaoyers sont cultivés en agriculture biologique contrôlée, sans produits phytosanitaires de synthèse. Après la récolte, les fèves sont soigneusement fermentées, séchées en douceur, torréfiées chez Biova puis concassées en gros nibs.

Caractéristiques particulières

L’utilisation exclusive de fèves Criollo distingue ce produit de nombreux cacaos standards. La teneur naturelle en matières grasses d’environ 50–52 % assure une bouche pleine et une texture de fonte agréable lors du travail, idéale pour la pâtisserie fine et la confiserie.

Spécificités d’origine et de transformation

Le cacao Criollo péruvien présente souvent une aromatique particulièrement fine, moins marquée par l’acidité que les cacaos d’autres régions. La torréfaction et le concassage grossier en nibs préservent la structure et le croquant et se distinguent nettement des poudres de cacao fortement dégraissées.

Goût & arôme

Les nibs de cacao dégagent un parfum intense de cacao avec de légères notes de fruits secs et une touche fruitée discrète. En bouche, ils sont aromatiques et légèrement amers, avec un croquant prononcé qui apporte une texture caractéristique aux préparations.

Utilisations possibles

• En topping pour muesli, porridge, yaourt, bowls ou glaces
• Pour la pâtisserie dans cookies, brownies, granola, barres et gâteaux
• Comme ingrédient dans smoothies, desserts, pralines ou chocolat maison

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Pérou
• Granulométrie : nibs grossièrement concassés
• Couleur : brun foncé
• Teneur en matières grasses : env. 50–52 %
• Type de produit : denrée alimentaire / produit à base de cacao
• Poids par unité : sachet d’env. 1,05 kg