Éclats de fèves de cacao bio Nacional crus, Équateur, 50–52 % de beurre de cacao

Description du produit

Ce cacao biologique de variété traditionnelle Nacional, originaire d’Équateur, est proposé ici sous forme d’éclats de fèves de cacao grossièrement granulés. Ils associent un profil cacao intense et amer, une couleur brune marquée et un caractère brut naturel. Les nibs sont obtenus par concassage délicat des fèves de cacao et se prêtent idéalement à une utilisation professionnelle dans des recettes alimentaires et d’épices.

Avec une teneur naturelle en beurre de cacao d’environ 50–52 %, ces éclats de cacao crus offrent une bouche pleine et une texture stable. Biova mise sur une culture biologique et une transformation douce afin de préserver l’arôme, le croquant et la qualité constante de ce cacao brun vendu en vrac.

À l’usage, les éclats de cacao bio sont très polyvalents : mueslis, granolas et produits de boulangerie, mais aussi desserts et barres énergétiques, smoothies et recettes chocolatées. Ils permettent d’intégrer facilement le cacao bio dans différents concepts et d’apporter à vos produits une structure croustillante typique, au goût chocolaté et aromatique.

Origine

Les fèves de cacao proviennent d’Équateur, pays d’origine classique de cacaos fins, au climat tropical, aux précipitations abondantes et aux sols fertiles. Ces conditions favorisent le profil aromatique subtil et nuancé du cacao Nacional, que Biova utilise spécifiquement pour ses références brunes en vrac.

Culture / Transformation / Récolte

Ce cacao biologique est cultivé selon des cahiers des charges écologiques, sans pesticides de synthèse ni engrais chimiques. Après la récolte, les fèves fermentent puis sèchent sous contrôle, avant d’être concassées en douceur pour être transformées en nibs grossièrement granulés contenant environ 50–52 % de beurre de cacao.

Caractéristiques particulières

La forte teneur naturelle en beurre de cacao est caractéristique ; elle assure une sensation en bouche généreuse et une texture agréable. La granulométrie grossière, sous forme d’éclats, prédestine ces nibs de cacao à l’incorporation dans des mélanges pour muesli et pâtisserie ou comme topping décoratif dans la transformation professionnelle de produits alimentaires et d’épices chez les clients Biova.

Spécificités d’origine et de transformation

Le cacao Nacional équatorien est réputé pour son arôme finement équilibré, parfois floral et fruité, qui le distingue des cacaos de masse plus puissants d’autres régions. Chez Biova, une transformation crue, sans torréfaction, permet de préserver le spectre aromatique naturel et un profil de goût complexe, moins amer.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, les nibs de cacao présentent une saveur de cacao intense et amère, avec de légères notes fruitées et de fruits à coque. Leur parfum est fortement chocolaté, rappelle les fèves de cacao fermentées et s’accorde particulièrement bien avec les composants sucrés des mueslis, produits de boulangerie et desserts.

Applications possibles

• Comme topping croustillant pour muesli, porridge, yaourt, bowls et desserts
• Pour sublimer pains, pâtisseries, pralines, barres énergétiques et mélanges de granola
• Comme ingrédient dans les smoothies, chocolats à boire et recettes chocolatées en manufacture et en restauration

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Équateur
• Granulométrie : Granulé / concassé / grossier
• Couleur : Brune
• Teneur en beurre de cacao : env. 50–52 %
• Type de produit : Aliment / épice, vrac
• Poids par unité : sachet d’env. 1,05 kg