Éclats de fèves de cacao bio torréfiés 50–52 % beurre de cacao, 1 kg

Description du produit

Découvrez le cacao biologique Biova sous forme d’éclats de fèves soigneusement torréfiés, avec une teneur naturelle en beurre de cacao de 50–52 %. Ces morceaux de fèves grossièrement concassés, issus de pays d’origine sélectionnés, séduisent par une note de cacao intense, une couleur brun foncé et une texture croquante.

La torréfaction douce réalisée par Biova met en valeur les arômes caractéristiques du cacao biologique et les réunit dans un assemblage harmonieux. La forte teneur en beurre de cacao apporte une belle rondeur en bouche et facilite le travail en cuisine créative.

Dans le muesli, le porridge ou en topping sur un yaourt et des smoothie bowls, ces éclats de fèves apportent du croquant et une expérience cacao intense au quotidien. Ils sont également très polyvalents en pâtisserie, dans le granola, les pralines ou le chocolat maison.

Origine

Les fèves de cacao de cet assemblage proviennent de République dominicaine, du Pérou, de Madagascar, de Sierra Leone et du Ghana. Climat tropical, forte humidité et sols riches en nutriments favorisent une maturation lente et un profil aromatique complexe.

Culture / Production / Récolte

Le cacao biologique est majoritairement cultivé en agroforesterie, sous des arbres d’ombrage. Après la récolte, les fèves fermentent plusieurs jours, sont séchées en douceur, puis torréfiées, concassées et débarrassées de leur coque chez Biova, pour obtenir de purs éclats de fèves de cacao torréfiés.

Caractéristiques

Cet assemblage réunit les atouts sensoriels de différentes origines de cacao dans un profil équilibré. Avec 50–52 % de beurre de cacao, les éclats présentent une structure lipidique stable, idéale aussi bien à grignoter nature qu’en ingrédient dans vos recettes.

Différences liées à l’origine et au procédé

Les fèves de République dominicaine et du Pérou apportent des notes fruitées, tandis que le Ghana et la Sierra Leone offrent des accents chocolatés classiques. Le cacao de Madagascar complète le profil par une fine acidité et des nuances complexes, mises en avant par la torréfaction parfaitement maîtrisée chez Biova.

Goût & arôme

Les éclats de fèves de cacao torréfiés dégagent un parfum intense de cacao, avec de délicates notes grillées et légèrement noisettées. En bouche, ils sont intensément chocolatés, avec une pointe d’amertume, de légères nuances fruitées et une texture croquante qui se marie particulièrement bien avec des éléments crémeux.

Utilisations possibles

• Comme topping croustillant pour muesli, porridge, yaourt ou smoothie bowls
• Pour sublimer des pâtisseries comme cookies, brownies, gâteaux ou granola
• Comme ingrédient aromatique dans les pralines, tablettes de chocolat, glaces ou desserts

Spécifications du produit

• Pays d’origine : République dominicaine, Pérou, Madagascar, Sierra Leone, Ghana
• Granulométrie : éclats de fèves de cacao torréfiés, grossièrement concassés
• Couleur : brun foncé