Éclats de fèves de cacao Criollo bio crus 50–52 % beurre de cacao

Description du produit

Chez Biova, le cacao biologique issu de précieuses fèves Criollo est proposé sous forme d’éclats de fèves de cacao grossièrement concassés, en qualité crue. Ces petits morceaux brun foncé séduisent par un caractère intensément chocolaté, naturellement cacaoté, avec de fines notes fruitées et légèrement florales.

Grâce à une transformation douce, les composants typiques du cacao sont en grande partie préservés, y compris la teneur naturelle en beurre de cacao d’environ 50–52 %. Non sucrés et sans arômes ajoutés, ces éclats conviennent, au format vrac, aussi bien pour le stockage privé que pour les ateliers de transformation et la restauration.

Dans le muesli, le porridge, le yaourt ou les smoothie bowls, les éclats de cacao bio apportent du croquant et un arôme de cacao intense. Ils s’utilisent également très facilement dans les pâtisseries, barres, desserts ou comme topping sur les boissons au café ou au cacao, et complètent la gamme Biova d’ingrédients de pâtisserie de haute qualité.

Origine

Les fèves de cacao Criollo utilisées proviennent de l’agriculture biologique contrôlée dans des régions cacaoyères traditionnelles à climat tropical. Une chaleur constante, une forte humidité de l’air et des sols riches en nutriments favorisent un profil aromatique complexe et une qualité de matière première régulière.

Culture / Production / Récolte

Les cacaoyers sont cultivés selon les principes de l’agriculture biologique, sans pesticides de synthèse ni engrais minéraux facilement solubles. Après la récolte, les fèves sont fermentées puis séchées en douceur, avant d’être grossièrement brisées et conditionnées en éclats granulés dans des unités au kilo en vrac Biova.

Caractéristiques particulières

Le Criollo compte parmi les variétés de cacao les plus nobles et est réputé pour son arôme fin et complexe. Les éclats ne sont pas transformés en masse de cacao, mais restent sous forme de morceaux grossiers avec une teneur naturelle en beurre de cacao d’env. 50–52 %, apportant structure et mâche à de nombreuses recettes.

Différences d’origine et de transformation

Selon la région de culture, les fèves Criollo présentent des nuances différentes, allant du fruité au légèrement noisetté. La durée de fermentation, le séchage et le concassage grossier chez Biova influencent la profondeur aromatique et assurent un profil équilibré entre amertume, acidité et douceur naturelle du cacao.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, les éclats de cacao se présentent avec un arôme de cacao puissant, chocolaté et légèrement amer, accompagné de fines notes fruitées et délicatement florales. Leur texture croquante offre un vrai « crunch », tandis que le parfum rappelle le chocolat noir, les fèves de cacao torréfiées et de subtiles notes de fruits à coque.

Utilisations possibles

• À utiliser comme topping pour le muesli, le porridge, le yaourt, le fromage blanc ou les smoothie bowls.
• À incorporer dans les biscuits, brownies, barres de céréales, granola ou pains pour un goût de cacao intense et du croquant.
• À ajouter dans les boissons chaudes ou froides comme le café, le cacao, les shakes ou les smoothies pour plus d’arôme et de texture.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : régions cacaoyères tropicales (non spécifiées)
• Granulométrie : granulé, concassé, grossier (éclats de fèves de cacao)
• Couleur : brun foncé à brun
• Qualité : bio, cru, Criollo, env. 50–52 % de beurre de cacao
• Conditionnement : vrac, sachets d’env. 1,05 kg